Бараньи отбивные с мятой

Подготовка: 20 минут. Жарить 10 минут.

На 4 порции: 8 бараньих отбивных • 1 столовая ложка оливкового масла • прованские специи • соль • перец • несколько листочков мяты
Смажьте отбивные оливковым маслом и дайте им пропитаться в течение 15— 20 минут.
Смешайте прованские специи с частью мелко нарубленной мяты.
Обваляйте отбивные в сухих специях так, чтобы мясо было полностью ими покрыто. Затем поджарьте в хорошо разогретом гриле.
Подавайте мясо, украсив его листочками мяты.

ФИЛЕ БАРАШКА ПО-ПРОВАНСКИ

Подготовки: 15 минут. Тушить 30 минут.

На 5 порций: I кг седла барашка (филе) • 2 луковицы, мелко порубленные • 2 зубчика чеснока • 200 мл говяжьего бульона • 200 г томатной пасты • оливковое масло • соль, перец
Порежьте мясо кубиками по 3 см.
Поставьте гусятницу на слабый огонь. Влейте в нее 3 столовые ложки оливкового масла, положите лук и обжарьте со всех сторон кубики мяса. Добавьте толченый чеснок или три щепотки прованских специй. Посолите, поперчите.
В кастрюльке разведите томатную пасту горячим бульоном. Посолите, поперчите. Вылейте в гусятницу и хорошенько все перемешайте. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла и продолжайте тушить на очень слабом огне под крышкой 3, — 4 минуты.
Мясо подавайте горячим.

БАРАНЬЯ ЛОПАТКА С ЛИМОНОМ

Подготовка: 15 минут. Жарить 1 час.

На 6 порций: 1 кг мяса ягненка (лопаточная часть) • 4 столовые ложки оливкового масла • 2 луковицы • 1 зубчик чеснока • 2 столовые ложки венгерского перца • 2 столовые ложки рубленой петрушки • 3 столовые ложки лимонного сока • немного цедры • соль, перец
Нарежьте мясо кусочками по 3 см толщиной и пожарьте их в гусятнице на сильном огне в оливковом масле. Когда мясо подрумянится, выньте его из гусятницы.
Поджарьте в гусятнице тонко нарезанные лук и чеснок. Добавьте венгерский перец, рубленую петрушку, лимонный сок, цедру и снова положите туда поджаренное мясо.
Приправьте солью и перцем, закройте крышкой и оставьте на 1 час томиться на слабом огне (в случае необходимости долейте немного воды).
Подавайте мясо горячим.