Абрикосовый суп

Подготовка: 15 минут. Варить 20 минут.

На 4 порции: 20 отборных абрикосов • 2 столовые ложки фруктозы • 1/2 стакана рома • 8 яичных желтков • 1 л молока • 3 столовые ложки фруктозы • 1 палочка ванилина • какао в порошке (без сахара)

Разрежьте абрикосы пополам и выньте из них косточки.

Положите абрикосы в пароварку внутренней частью вверх. Посыпьте фруктозой и варите в течение 10 минут.

Сваренные абрикосы облейте ромом и подожгите. Затем поставьте в холодильник.

Вскипятите молоко с палочкой ванилина. Оставьте его на 10 минут, чтобы оно остыло.

Взбейте яичные желтки, постепенно добавляя в них теплое молоко и продолжая взбивать.

Подержите смесь на слабом огне, чтобы она загустела. Затем на несколько минут отставьте в сторону, чтобы немного остудить ее, и в последний момент добавьте фруктозу.

Поставьте на несколько часов в холодильник.

Положите 6 глубокие тарелки по 8 — 10 половинок абрикосов. Залейте их соусом и слегка посыпьте какао.

ТРЮФЕЛИ ИЗ КАКАО

Приготовление: 20 минут.

Для приготовления 30 трюфелей: 160 г какао в порошке

без сахара • 75 г фруктозы •• 150 г сливочного масла • 2 яичных желтка • 80 г жидких сливок

Выньте масло из холодильника (не менее чем за 4 часа до начала приготовления трюфелей).

Положите масло в миску и разомните его деревянной ложкой в мягкую массу.

В эту массу добавьте поочередно яичные желтки, фруктозу и какао. Размешайте до получения однородной массы.

Добавьте сливки и снова мешайте, пока масса не станет достаточно густой. Если она окажется слишком мягкой, поместите ее на 1 час в холодильник.

Чайной ложкой набирайте шарики шоколадной массы и обваливайте их в какао.

Готовые трюфели положите в холодильник. Выньте их за 10 —15 минут до подачи на стол.