Восстановление количественно-суммового учета сырья на производстве предприятий общественного питания

Задание:

1. Изучить содержание отдельных документов (накладных) и их реквизитов. Выделить документы, содержание которых с формально-правовой точки зрения вызывает сомнение.

2. Сопоставить остаток по данным инвентаризационной описи на 26 августа 20__ г. с книжным остатком по ежедневному отчету о движении продуктов на производстве за 26 августа 20__ г.

3. Внести в ведомость восстановления количественно-суммового учета данные о движении товаров из документов. Расход продуктов посчитать путем применения метода обратной калькуляции. Товары, имеющие одинаковое название, но разную цену и сорт, должны включаться в ведомость восстановления количественно-суммового учета отдельными строчками, как самостоятельные ценности.

4. Восстановить движение отдельных наименований товаров по документам. Выявить книжный остаток на конец периода. Выявить конечный результат.

5. Изучить результат восстановления количественно-суммового учета, обобщить обнаруженные признаки хищений, разработать версии о возможных причинах выявленных признаков (недостачи, излишки).

6. Используя метод формально-правовой проверки отдельных документов и хронологический анализ операций, выявить признаки бестоварности расходных накладных и сомнительные хозяйственные операции.

7. Исчислить сумму предполагаемого материального ущерба, причиненного столовой № 7 ОАО «Рассвет» зав. производством Дубовой.

8. Результаты проверки по столовой № 7 ОАО «Рассвет» оформить справкой.

Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 18

Наименование блюд салат мясной
Выход в граммах 150

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 51

№/№ п/п	Наименование продукта	Дата 11.08.20__ г.	Цена	Сумма	Дата	Цена	Сумма
	норма			норма
	на 1 блюдо	на 100 блюд			на 1 блюдо	на 100 блюд
2 3 4 5	Говядина лопаточная Картофель Огурцы ЯйцоД-1 Сметана		3,2 7,9 5,5 25 3,5	200-00 25-00 80-00 5-00 140-00	640-00 197-50 440-00 125-00 490-00
Общая стоимость продуктов				1892-50
Продажная цена				18-90

Зав. производством Дубова

Экономист по ценам Дружинина

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор Тонких

Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 19

Наименование блюд салат витаминный
Выход в граммах 100

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 27

№/№	Наименование	Дата 11.08.20__ г.	Дата 01.08.20__ г.
п/п	продукта	норма	Цена	Сумма	норма	Цена	Сумма
		на 1	на 100			на1	на 100
		блюдо	блюд			блюдо	блюд
	Капуста свежая		9,73	45-00	438-00		9,73	45-00	438-00
	Лук зеленый		1,67	60-00	100-20		—	—	—
	Масло растительное		0,5	80-00	40-00		0,5	80-00	40-00
	Сахар		0,5	38-00	19-00		0,5	38-00	19-00
	Уксусная эссенция		0,04	40-00	1-60		0,04	40-00	1-60
	Лук репчатый						1,16	70-00	81-20
Общая стоимость продуктов				598-80				579-80
Продажная цена				5-90				5-80