Калькуляционная карточка № 29

Наименование блюд суп молочный с макаронными изделиями
Выход в граммах 500

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 161

№/№	Наименование	Дата 01.08.20__ г.			Дата
п/п	продукта	норма	Цена	Сумма	норма	Цена	Сумма
		на 1 блюдо	на 100 блюд			на 1 блюдо	на 100 блюд
2 3 4 5	Молоко фляжное Лапша Масло сливочное Сахар Соль		25,0 4,0 0,4 0,3	16-00 65-00 190-00 38-00	400-00 260-00 76-00 11-40 1-50
Общая стоимость продуктов				748-90
Продажная цена		250 г.		7-50

Зав. производством Дубова

Экономист по ценам Дружинина

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор Тонких

Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 27

Наименование блюд щи из свежей капусты с картофелем
Выход в граммах 100/25/10

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 120

№/№	Наименование	Дата 18.07.20__ г.	Дата 13.08.20__ г.
п/п	продукта	норма	Цена	Сумма	норма	Цена	Сумма
		на 1	на 100			на 1	на 100
		блюдо	блюд			блюдо	блюд
	Курица 2 к. п/ф		3,6	160-00	576-00		—	—	—
	Капуста свежая		12,5	45-00	562-50		12,5	45-00	562-50
	Морковь свежая		2,5	80-00	200-00		2,5	80-00	200-00
	Картофель свежий		8,0	25-00	200-00		8,0	25-00	200-00
	Лук репчатый		2,4	70-00	168-00		2,4	70-00	168-00
	Комбижир		1,0	160-00	160-00		1,0	160-00	160-00
	Сметана		1,0	140-00	140-00		1,0	140-00	140-00
	Кости						10,0	70-00	700-00
	Специи				12-00				12-00
Общая стоимость продуктов				2018-50				2142-50
Продажная цена				20-20				21-40

Дубова Дружинина

Зав. производством Дубова

Экономист по ценам Дружинина

«УТВЕРЖДАЮ»

Тонких

Директор Тонких

Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 4

Наименование блюд котлеты
Выход в граммах 75/5

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 353

№/№	Наименование	Дата 17.08.20__ г.			Дата 21.08.20___ г.
п/п	продукта	норма	Цена	Сумма	норма	Цена	Сумма
		на 1	на 100			на1	на 100
		блюдо	блюд			блюдо	блюд
	Говядина котлетная		5,6	150-00	840-00		-	-	-
	Хлеб пшеничный		1,3	28-00	36-40		1,3	28-00	36-4
	Молоко фляжное		1,7	16-00	27-20		1,7	16-00	27-2
	Сухари панировочные		0,7	30-00	21-00		0,7	30-00	21-00
	Комбижир		0,5	160-00	80-00		0,5	160-00	80-00
	Маргарин столовый		0,5	140-00	70-00
	Свинина котлетная						5,6	140-00	784-00
	Соус красный						5,0	60-00	300-00
	Перец				6-00				6-00
Общая стоимость продуктов				1080-60				1254-60
Продажная цена				10-80				12-50

Зав. производством ДубоваДубова

Экономист по ценам ДружининаДружинина

«УТВЕРЖДАЮ»

Тонких

Директор Тонких

Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 5

Наименование блюд курица отварная
Выход в граммах 100/5

Расчет стоимости сырья на 100 блюд

Сборник рецептур блюд, 2000, № 98

№/№	Наименование продукта	Дата 18.07.20___ г.	Дата
п/п	продукта	норма	цена	сумма	норма	цена	сумма
		на 1 блюдо	на 100 блюд			на 1 блюдо	на 100 блюд
2 3	Курица 2 к. Масло сливочное Соль		14,3 0,5	160-00 190-00	2288-00 95-00 1-50
Общая стоимость продуктов				2384-50
Продажная цена				23-80

Зав. производством Дубова

Экономист по ценам Дружинина

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор Тонких

Столовая № 7 ОАО «Рассвет»

Калькуляционная карточка № 6

Наименование блюд гуляш
Выход в граммах 75/100

Расчет стоимости сырья на 100 блюд
Сборник рецептур блюд, 2000, № 401

№/№ п/п	Наименование	Дата 16.06.20__ г.			Дата 21.08.20__ г.
	продукта	норма	Цена	Сумма	норма	Цена	Сумма
		на 1	на 100			на1	на 100
		Блюдо	блюд			блюдо	блюд
	Говядина лопаточная		7,9	200-00	1580-00		—	—	—
	Лук репчатый		1,8	70-00	126-00		2,4	70-00	168-00
	Томат-паста		0,48	80-00	38-40		0,6	80-00	48-00
	Кулинарный жир		0,5	160-00	80-00		0,7	160-00	112-00
	Мука в/с		0,4	27-00	10-80		0,5	27-00	13-50
	Гуляш						11,9	250-00	2975-00
	Специи				6-00				6-00
Общая стоимость продуктов				1835-20				3325-00
Продажная цена				18-30				33-20

Зав. производством ДубоваДубова

Экономист по ценам ДружининаДружинина

«УТВЕРЖДАЮ»

Тонких

Директор Тонких

Столовая № 7 ОАО «Рассвет»