Методика проведения работы

3.1. Ознакомиться с классификацией и индексацией пищеварочных котлов и автоклавов. Изучить устройство, принцип действия, конструктивные особенности и технические характеристики пищеварочных котлов и автоклавов, находящихся в эксплуатации.

Котлы электрические КПЭ-60, КПЭСМ-60.

Котлы электрические КПЭ-100, КПЭ-ЮОНГ.

Котлы электрические КЭ-100, КЭ-160, КЭ-250.

Котлы газовые КПГСМ-60, КПГ-60М.

Устройства варочные УЭВ-40, УЭВ-60.

Автоклав электрический АЭ-1.

3.2. Изучить устройство и назначение элементов, составляющих арматуру пищеварочных котлов. Электроконтактный манометр. Двойной предохранительный клапан. Клапан - турбинка.

3.3. Изучить правила эксплуатации и технику безопасности при работе с пищеварочными котлами.

3.4. Провести экспериментальные исследования электрического котла КПЭСМ-60М на лабораторной установке в нестационарном и стационарном режимах. За время нестационарного режима принимается время разогрева содержимого варочного сосуда до температуры кипения. Продолжительность стационарного режима варки, количество и вид продукта, загружаемого в варочный сосуд, определяется преподавателями.

3.5. Оформить результаты лабораторной работы в виде отчета, в конце которого провести анализ полученных результатов и дать выводы.

Описание лабораторной установки.

Лабораторная установка включает электрический опрокидывающийся пищеварочный котел типа КПЭСМ-60М, электроизмерительные приборы, мерительный инструмент и др. В процессе экспе­римента регистрируются температуры: воды в варочном сосуде t_в продукта, помещенного в холодную t^х_пр и кипящую t^к_пр. воду, поверхности кожуха t_к., крышки t_кр, , окружающего воздуха t₀. Расход электроэнергии определяется с помощью электрического счетчика.

Масса воды, заливаемая в варочный сосуд - М_ж, определяется с помощью мерительной линейки, отградуированной в дм³.

Экспериментальные исследования проводятся при работе котла в нестационарном и стационарном режимах.

Продолжительность нестационарного режима или время разогрева τ^′ определяется при нагревании жидкости в варочном сосуде от начальной температуры до температуры кипения.

Продолжительность стационарного режима определяется при работе котла в режиме варки от начала кипения до готовности продукта.

В качестве продукта используется картофель. Выбирают два клубня, приблизительно равные по массе, один из которых опускают в холодную воду, другой - в кипящую.