Связь интенсивности процесса с величинами рН среды

Для каждого энзима характерны оптимальные значения рН среды. Ферменты животных тканей обычно наиболее активны в пределах узкой зоны концентрации водородных ионов, соответствующей в основном выработанным в процессе эволюции физиологическим значениям рН среды (6,0–8,0). При графическом изображении, на кривой колоколообразной формы имеется определенная точка, в которой биокатализатор максимально эффективен; эту точку называют оптимумом рН среды для действия данного фермента (рис. 21). Даже незначительные (в сотых долях) изменения показателя приводят к глубоким сдвигам в соотношениях нуклеофильных и электрофильных группировок активного центра, что резко сказывается на комплементарности к субстрату и впоследствии - на его эффективности.