Пищевые пленки

Пищевая стретч-пленка предназначена для первичной (непосредственной) упаковки продуктов в пищевом производстве, розничной торговле и сетях «фаст фуд». Используется для упаковки кускового мяса, птицы, кулинарных изделий, рыбы, овощей, фруктов, ягод, грибов, сухофруктов, кондитерских и хлебобулочных изделий и т. д.

Существует два вида пищевых стретч-пленок: поливинилхлоридные (ПВХ) и полиэтиленовые (ПЭ). В функциональном использовании материалов этих двух видов нет четкого разграничения, но есть области, где применение того или иного вида предпочтительно.

ПВХ пленки иногда используются в сети розничной торговли, но наиболее распространено их применение в производстве - для оборачивания поддончиков из пластика или вспененных полимеров с пищевой продукцией. ПВХ пленка дороже ПЭ, но обладает рядом преимуществ по сравнению с ней:

• высокая прозрачность и блеск;
• высокая прочность и оптимальная растяжимость;
• избирательная проницаемость и сопротивляемость запотеванию в сочетании с высоким уровнем санитарно-гигиенических свойств;
• возможность разогрева упакованных продуктов в СВЧ-печах.

ПВХ пленка называется также «дышащей», поскольку обладает уникальным свойством избирательно пропускать через свою поверхность составляющие воздуха: водяной пар и углекислый газ наружу, а кислород - внутрь. Пленка не дает возможности бактериям развиваться в упакованном продукте, кроме того, продукты в такой упаковке не заветриваются, сохраняют свой первоначальный вид и вкусовые качества значительно дольше, чем при упаковке в ПЭ или ПП пленку.

Стретч-пленка проста в использовании, доступна по цене и универсальна по свойствам. Похоже, у этого материала самые блестящие перспективы

Так, например, микроклимат, созданный влаго- и газовыделением овощей и фруктов, позволяет дольше сохранять их свежими, а хлебобулочные изделия не черствеют и не плесневеют в такой пленке в течение 4-6 дней (структура ПВХ пленки позволяет упаковывать их в горячем виде, что значительно ускоряет процесс). При этом аромат свежеиспеченных изделий свободно распространяется наружу.

Пленка ПВХ идеальна также для упаковки сырого мяса и мясных продуктов, так как, во-первых, пропускание кислорода и углекислого газа позволяет сохранить мясо в течение длительного времени, во-вторых, препятствует намораживанию влаги на пленку при хранении в морозильной камере, что позволяет сохранить товарный вид и свежесть продукта.

ПЭ пленки все чаще используются в качестве оберточного материала как более дешевая и удобная альтернатива оберточной бумаге в торговле развесными продуктами (сыр, масло, колбасные изделия и т. п.)

Как и стретч-пленка из ПВХ, ПЭ пленка используется для упаковки продуктов на подложках, но при этом обеспечивает менее длительное и качественное хранение. Можно выделить ряд преимуществ ПВХ перед ПЭ, применяемых для одних целей:

• возможность использования при температуре продукта до 70°С;
• повышенная стойкость к жирам;
• избирательная газопроницаемость, обеспечивающая «дыхание» продукта;
• стойкость к агрессивным средам, в том числе и к окружающей среде (материал длительное время сохраняет блеск и прозрачность);
• достаточная жесткость материала (облегчает процесс упаковки за счет ровного обрезания пленки независимо от эффективности ножа);
• достаточная упругость материала (для возвращения пленки в первоначальное состояние в случае дополнительного растяжения в процессе транспортировки и реализации продукта).