2015-07-14
880
Описание технологической схемы производства консервов «Сельдь натуральная с добавлением масла»
Технологическая схема производства консервов
«Сельдь натуральная с добавлением масла» представлена на рисунке 2.1.
| Приём сырья | |||||||
 | |||||||
| Размораживание | |||||||
 |
| ||||||
| Сортирование |  | ||||||
 | |||||||
 Разделка, зачистка |
| ||||||
| |||||||
 Стечка | |||||||
| Набивка |
| ||||||
 | |||||||
| Весоконтроль | |||||||
| | |||||||
| Внесение соли и специй |  | ||||||
 | |||||||
| Дозировоние масла |  | ||||||
 | |||||||
| Закатывание | |||||||
| | |||||||
| Мойка |
 |
 | |||
 | |||
 | |||
 |
Рисунок 2.1 - Технологическая схема производства консервов
«Сельдь натуральная с добавлением масла»
Прием сырья
Для изготовления консервов используют рыбу- сырец, охлажденную или мороженную. Сырье используемое для изготовления консервов должно быть не ниже первого сорта и должно соответствовать требованиям действующих стандартов. Не допускается использовать рыбу, повторно замороженную с признаками окислившегося жира.
Размораживание
Поступающая в производство рыба должна быть дефростирована. От правильности дефростации рыбы во многом зависит качество готовых консервов. Размораживание считается законченным, когда блок рассыпается, а отдельные экземпляры остаются в замороженном виде.
Сортировка
Сортировку рыбы производят по размерам, качеству. При необходимости рыбу сортируют от прилова и посторонних предметов.
Разделка Разделку рыбы производится на машине Н2-ИРА-110, которая: обезглавливает, отрезает хвостовой плавник, удаляет внутренности, зачищается черная пленка. Разделанные тушки проходят конвейер зачистки. Отходы по наклонному желобу попадают в гидрожелоб и далее в емкость для сбора отходов
