Определение непредельных кислот в жирах

(см. качественные реакции на двойную связь – п.п. 2.1.1, 2.1.2).

Методика проведения: в одну пробирку помещают каплю растительного (подсолнечного) масла, а в другую – каплю расплавленного жира (маргарина). Приливают в обе пробирки по 1 см³ этилового эфира или смеси спирта и бензола для растворения жира.

Затем из бюретки приливают при перемешивании бромную воду до тех пор, пока не появится устойчивая желтая окраска в пробирках. Определяют объем бромной воды, пошедшей на бромирование твердого и жидкого жира и делают вывод о непредельности взятых жиров: