Возможна ли замена мяса и молока синтетическими продуктами?

ЛЕКЦИЯ №6

ПОРОДЫ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА

Возможна ли замена мяса и молока синтетическими продуктами?

Характеризуя значение мяса и молока в питании человека, обыч­но отмечают, что это важный источник удовлетворения потребности человека в жизненно необходимых аминокислотах, минеральных ве­ществах, витаминах. При этом возникает мысль о возможности заме­ны мяса и молока другими источниками.

В своем научном предвидении Д.И. Менделеев заявлял: «Как химик Я убежден о возможности получения питательных веществ из сочетания элементов воздуха, воды, земли, помимо обычной культуры, т.е. на особых фабриках и заводах».

Однако Т.А. Эдисон сомневался в этом:

«Молоко создано химиком, который выше нас».

При этом, как замечают многие ученые (В. Владимин, 1971, А.В.. lанина, 1973), в результате преобразований мясо в организме человека превращается в смесь аминокислот, так что в принципе можно кормить человека аминокислотами, созданными в пробирке ученого. В настоящее время искусственно созданная зернистая икра, мясо, при­готовленные из сои, кормовые белки, синтезированные из нефти, - все это поступило уже в продажу. В синтетическом мясе содержание белка доведено до 30 %, а жира (неживотного происхождения) – только до 0,1 % (Л.Б. Соостром, 1963).

Таким образом, задача получения искусственной и синтетичес­ой пищи, невзирая на скептицизм ТА. Эдисона, может быть рещен. Ее значимость состоит еще и в том, что в трехчленной пищевой цепи: первичный белковый продукт - животное - человек, следуетисключить среднее звено, а именно животное (А.Н. Несмеянов, 1970). Так как подсчеты показывают, как много теряется энергии в звеньях длинной пищевой цепи.

Жителю Севера, например эскимосу, для уве­личения массы своего тела на 1 кг требуется 5 кг тюленьего мяса; тюлень для увеличения массы на 1 кг должен съесть 5 кг рыбы; для образования 1 кг массы рыба должна потребить 5 кг беспозвоноч­ных, которым в свою очередь на прирост массы в 1 кг нужно съесть 5 кг водорослей. Значит, для увеличения живой массы человека на 1 кг требуется 625 кг водорослей. Потеря исходного количества энергии достигает 99,84 %, коэффициент полезного действия соответственно составляет 0,16 %.

Несмотря на заманчивость, решение проблемы по замене продук­тов растительного и животного происхождения синтетическими пока не близко. Производство маргарина на протяжении-многих лет не дало еще возможности заменить им сливочное масло полностью. Организм многих людей не адекватно реагирует на маргарин, как на приемле­мый компонент ежедневного рациона. Для необходимого гомеостаза (равновесия) организму достаточно присутствия иногда и неизмери­мо малого количества вещества, но оно совершенно необходимо для поддержания сбалансированности всех систем живого организма. Например, гормона коры надпочечников - альдостерона - содержит­ся менее 1 г в крови 5 млн. человек, но он влияет на общее состояние человека (А.В. Ланина, 1973).

Организм человека приспособлен к пище не только определенно­го состава, но и определенной сбалансированности в отношении со­держания в ней необходимых веществ. Ею обуславливается именно та реакция, которая сложилась за время эволюционного развития чело­века. Такая пища, как мясо, служила прародителю человека стройма­териалом, из которого складывался, совершенствовался и формиро­вался его организм до современного высокоразвитого его состояния. Решение проблемы производства сиитетических продуктов животно­водства потребует больших усилий от ученых разных специальностей - химиков, микробиологов, медиков, физиологов, биотехнологов и др. Известно одно, что исключение мяса из рациона человека многими переносится с трудом - вызывает неудовлетворение едой, слабость, быстро возобновляющееся чувство голода. В мясе же, как и в молоке, энергетическая часть (углеводы, жиры) и структурная часть (белки) находятся в идеальном соотношении.

Институт питания АМН РФ рекомендует взрослому здоровому человеку потреблять в сутки 0,4 л цельного молока, 30 г творога, 10 г сливок, 18 г сметаны, 33 г сливочного масла и 16 г сыра, что впереводе на молоко составляет 1,5 л. Молоко и молочные продукты у человека должны занимать не более 1/3 суточного рациона. Эталоном амино­кислотного состава является состав молока. При этом содержание де­фицитных аминокислот (незаменимых: лизин, триптофана, метионина) в молоке и мясе является сходным.

В мясе содержится не более 20 % белка, а воды - в 3 раза больше. Переваримость как белка, так и жира довольно высокая (96-98 %). Это обусловлено положительной реакцией организма на привычную излюбленную пишу (приятный аромат и вкус вызывают повышенное как слюноотделение, так и выделения желудочного и кишечного сока),Так, по данным Канадской ассоциации скотоводов, порция говядины массой 112 г удовлетворяет суточную потребность человека в протеине и железе - на 25 %, фосфоре - на 14, тиамине - на 36, рибофлавине­на 16, ниацине - на 38, витамине А - на 6 %. У канадцев есть изречение (игра слов), которое свидетельствует о высокой ценности говядины: «The meat of king - the king of тeat», что в адаптированном переводе означает: «Пища королей - король пищи».

Разработка производства высокоэффективных синтетических про­дуктов, конечно, будет способствовать обеспечению потребности че­ловека в продуктах питания. Но это дело далекого будущего. В связи с этим, в настоящее время недооценивать всемерное увеличение про из­водства скотоводческой продукции - молока и говядины является ту­пиковым путем решения продовольственного обеспечения населения нашей планеты. Поэтому разработка и апробация селекционных дос­тижений в скотоводстве (новых пород молочного и мясного скота), не нуждающихся в индивидуальном уходе, высокой резистентности к эк­стремальным условиям зон разведения и отвечающих требованиям промышленной технологии - важная задача селекционеров, зоотех­ников и ветработников. Еще достаточно долго будет существовать про­блема обеспечения населения высококачесенными продуктами пи­тания, производимыми крупным рогатым скотом.