Контрольні тести

1. Як організовується харчування хворих при централізованому типі харчоблоку лікарні:

а) перші страви і чай готуються на кухні-заготівельні і транспортуються до їдалень відділення, другі готуються на кухні-доготівельні, котра знаходиться у відділеннях; б) готова їжа з харчоблоку транспортується до буфетів і їдалень відділеннь; в) напівфабрикати транспортуються з центральної заготівельні до кухні-доготівельні; г) другі страви транспортуються з харчоблоку до буфетів і їдалень відділеннь, перші страви і чай готуються на кухні-доготівельні у відділеннях.

2. На які основні групи поділяються всі приміщення харчоблоку:

а) виробничі цехи; б) комори для овочів; в) холодильні установки; г) складські приміщення; д) м’ясний і рибний цехи; е) адміністративно-побутові.

3. Маркування обробних дошок повинно проводитись одним із наступних способів:

а) нанесенням букв олійною фарбою на зворотню поверхню дошки; б) нанесенням букв олійною фарбою на бічну поверхню дошки; в) вирізуванням букв на бічній поверхні дошки; г) випалюванням букв на бічній поверхні дошок; д) випалюванням букв на зворотній поверхні дошок.

4. Основним принципом планування приміщень харчоблоку є:

а) принцип ізольованості виробничих приміщень; б) принцип поточності технологічного процесу; в) принцип кількості приміщень харчоблоку; г) принцип розміщення харчоблоку в окремому приміщенні на віддалі від медичних відділень.

5. Миття столового посуду ручним способом проводять у ванні з … гніздами:

а) 2; б) 3; в) 4; г) 5.

6. Знезараження столового посуду на харчоблоках лікарень повинно проводитись:

а) кип’ятінням упродовж 15 хв; б) занурюванням посуду в 0,5% розчин хлораміну на 10 хв; в) занурюванням посуду в 0,5% розчин хлораміну на 30 хв; г) занурюванням посуду в 0,2% розчин хлораміну на 10 хв.

7. Генеральне прибирання приміщень харчоблоку з дезинфекцією приміщень, обладнання, інвентаря повинно проводитись::

а) щотижня; б) щомісяця; в) 1 раз на 2 місяці; г) 1 раз на квартал.

8. Окремо від інших продуктів повинні зберігатися:

а) вершкове масло; б) олія; в) м’ясо відварне; г) молоко; д) оселедець; е) вінегрет; є) спеції.

9. Температура перших страв для загальної дієти (№15) повинна бути (⁰С):

а) 80; б) 75; в) 70; г) 65; д) 60; е) 50.

10. Час зберігання готової їжі на плиті не повинен перевищувати:

а) 1 год; б) 2 год; в) 3 год; г) 4 год.

11. Продукти, що швидко псуються повинні зберігатися при температурі:

а) від –2⁰С до –5⁰С; б) не вище ніж 6⁰С; в) не вище ніж 8⁰С; г) від 0⁰С до 8⁰С; д) від –10⁰С до 8⁰С.

12. Розморожувати м’ясо потрібно:

а) на столах біля плити; б) зануривши у теплу воду; в) зануривши в холодну воду; г) порізати на малі кусочки і розморожувати; д) на столах у м’ясному цеху при кімнатній температурі; е) в спеціальних камерах (дефростерних) при поступовому підвищенні температури від 0⁰С до 8⁰С.

13. Температура всередині (у центрі) готових виробів з котлетної маси повинна бути не нижчою:

а) 100⁰С; б) 90⁰С; в) 80⁰С; г) 60⁰С; д) 50⁰С.

14. Напівфабрикати із посіченого м’яса після обжарювання доводять до готовності в жаровій шафі при температурі 250-280⁰С упродовж:

а) 1-2 хв; б) 3-5 хв; в) 5-7 хв; г) 8-10 хв; д) 12-15 хв.

15. Не допускаються до роботи з готовими продуктами працівники харчоблоку, котрі мають:

а) ангіну; б) атеросклероз; в) гноячкові захворювання шкіри рук; г) опіки поверхні кисті рук І ступеня.

16. При проведенні С-вітамінізації компоту із сухофруктів вітамін С додають:

а) разом із сухофруктами; б) після того, як закипить вода; в) за 5 хв до закінчення варіння компоту; г) після закінчення варіння; д) безпосередньо до склянки компоту в буфеті (їдальні), чи біля ліжка хворого.

17.У дієтичному харчуванні температура перших страв не повинна перевищувати:

а) 30⁰С; б) 40⁰С; в) 50⁰С; г) 60⁰С; д) 70⁰С.

18.У дієтичному харчуванні температура других страв не повинна перевищувати:

а) 35⁰С; б) 40⁰С; в) 45⁰С; г) 50⁰С; д) 55⁰С.