Контрольні задачі

Задача 1. При проведенні планового санітарного обстеження харчоблоку лікарні встановлено: м’ясо зберігається у холодильній камері, де немає постійної температури, воду для миття посуду підігрівають у відрах, поверхня розрубувальної колоди для м’яса нерівна, не посипана сіллю. У однієї кухарки, що зайнята безпосередньо у технологічному процесі, був забинтований палець правої руки, при огляді – рана з гнійним нальотом після незначного опіку. Визначте порушення санітарно-гігієнічних вимог, котрі допущені на харчоблоці і запропонуйте заходи щодо їх усунення.

Задача 2. У лікарні на лікуванні 100 чоловік (80 дорослих і 20 дітей віком від 5 до 10 років). Необхідно провести С-вітамінізацію компоту. Як Ви це зробите? Дайте письмову відповідь.

Задача 3. енергоцінність добового раціону хворого на цукровий діабет становить 2200 ккал, режим харчування – 6 разів на день. Розподіліть енергоцінність добового раціону на кожний прийом їжі.

Навчально-практичні завдання

(основний етап заняття – 70%)

1. Провести обстеження харчоблоку лікарні.

2. Оцінити санітарний стан харчоблоку.

3. Оформити акт санітарного обстеження харчоблоку, дати мотивований висновок про відповідність харчоблоку лікарні санітарно – гігієнічним вимогам, запропонувати оздоровчі заходи.

Матеріали контролю рівня засвоєння практичних вмінь і навиків

(заключний етап заняття – 15%)