Техніко-економічне обґрунтування

Техніко-економічне обґрунтування призначене для обґрунтування необхідності й економічної доцільності проектування підприємств харчування. Обґрунтування проекту дозволяє правильно вибрати тип підприємства, установити його потужність, режим роботи, вибрати місце розташування, визначити потенційний контингент споживачів і асортимент продукції.

Починається техніко-економічне обґрунтування зі стислої економічної характеристики і перспектив розвитку міста (села, селища...), у якому намічене будівництво об'єкта; указується чисельність населення, кліматичні і географічні умови.

Потім у визначеній послідовності приводиться:

- обґрунтування необхідності будівництва підприємства харчування заданої пропускної спроможності або виробничої потужності;

- обґрунтування обраного типу, спеціалізації підприємства харчування і форми обслуговування споживачів;

- обґрунтування технічної можливості будівництва підприємства харчування на даному місці. Визначення джерел продовольчого постачання сировиною і напівфабрикатами;

- визначення режиму роботи проектованого підприємства.

Підставою для вибору місця будівництва проектованого підприємства є максимальне наближення його до споживача.

Підприємства харчування варто розміщати в складі торгових центрів, в окремо стоячих будинках, у прибудовах до них або в перших поверхах житлових будинків.

Їдальні, магазини по продажі кулінарії, напівфабрикатів розташовують на території житлових районів: ресторани, кафе, закусочні - на центральних магістралях і в зоні відпочинку. Радіус обслуговування на території мікрорайонів повинний складати до 0,5 км, у житлових районах - до 1,5 км.

Підприємствахарчування при виробничих підприємствах, адміністративних заснуваннях, навчальних закладах можуть проектуватися в двох варіантах. Перший передбачає доступ працюючих (учнів) лише з будинків і з територій, що обслуговуються підприємством; при другому - підприємствами харчування можуть користуватися жителі сусіднього району в часи до і після обідньої перерви, установленої режимом роботи підприємства, що обслуговується.

Для забезпечення харчуванням робітників та службовців при виробничих підприємства?; передбачаються як їдальні, так і підприємства швидкого обслуговування з кількістю місць у залах із розрахунку на 1000 працюючих у найбільше численній зміні 250 місць, у тому числі 20% місць - для дієтичного харчування. При розрахунку кількості місць враховується явочний коефіцієнт працюючих: для промислових підприємств - 0,9, заснувань - 0,8.

Проектування підприємств харчування при вищих, середніх навчальних закладах, профтехучилищах і загальноосвітніх школах здійснюється в основному на напівфабрикатах. Загальна кількість місць у підприємствах громадського харчування Вузів і середніх навчальних закладів дорівнює 200, загальноосвітніх школах і профтехучилищах - 330 місць на 1000 учнів (студентів).

Розрахункова кількість студентів Вузів приймається виходячи з найбільшої чисельності студентів денного відділення і 10% - на заочному відділенні. З загальної кількості місць 2% виділяється на дієтичне харчування, 1% для викладацького складу й обслуговуючого персоналу, 4% - у буфетах і барах 13%-у їдальнях, кафе.

Підприємства харчування розташовуються як в окремо розміщених, так і у вбудовано-прибудованих будинках.