Обґрунтування технічної можливості будівництва підприємства харчування. Визначення джерел продовольчого постачання

Підставою для технічної можливості будівництвапідприємства харчування с:

- можливість відведення ділянки забудови в обраному місці, відповідність ділянки забудови санітарним, протипожежним вимогам.

- можливість приєднання доіснуючої електромережі, теплоцентралі, газопроводові, водопроводові, каналізації;

- наявність доріг, транспорту, сировинної бази.

Виходячи з місця розташування підприємства, визначаються джерела постачання сировиною і напівфабрикатами. Матеріал узагальнюється в таблицю.

Таблиця 4.3

Джерела продовольчого постачання підприємства

Визначення режиму роботи проектованого підприємства

Режим роботизагальнодоступних підприємств харчування диференційований по містах і типам підприємств і установлюється виконкомами. У основному їдальні і закусочні працюють з 8.00 до 20.00, кафе - з 9.00 до 21.00 - 22.00, ресторани - з 11.00 до 23.00.

Режим роботи підприємств харчування, що обслуговують виробничі підприємства, навчальні заклади встановлюється в залежності від режиму роботи об'єкта, що обслуговується і погоджується з адміністрацією.

Технологічна частина

Технологічна частина складається із розробки виробничої програми та схеми технологічного процесу закладу, розрахунку та підбору обладнання виробничих цехів, розрахунку чисельності працівників цехів, визначення площі цехів. (Примітки: розрахунок та підбір обладнання виробничих цехів закладу (згідно завдання) проводиться розрахунковим методом за загальноприйнятими методиками)

Висновки:повинні бути логічним продовженням теоретичного і практичного матеріалів попередніх розділів. У даному розділі у короткому вигляді формулюють одержані результати. Висновки є заключним розділом проекту, вони в значної мірі визначають якість роботи.

У додатки виносять великі таблиці, наприклад, меню підприємства, графіки виходу на роботу тощо.

Обов'язковою частиною курсового проекту є графічний матеріал, який включає один лист формату А2. На кресленнях подаються плани цехів з розташуванням торговельно-технологічного обладнання.

ІІІ. ОФОРМЛЕННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ (ПРОЕКТУ)