2015-08-12
474
Обґрунтуванням необхідності будівництва підприємства харчуванняє відсутнє число місць за нормативом. З цією ціллю для загальнодоступної мережі підприємств харчування: установлюють чисельність і склад проживаючого в мікрорайоні населення. Отримані дані заносяться в таблицю.
Таблиця 4.1
Розрахунок потенційного контингенту споживачів проектованого
підприємства (їдальні, кафе, ресторанів і т.д.)
| Найменування об'єктів, розташованих у радіусі до 500 м від проектованого підприємства | Адреса | Кількість проживаючих, працюючих | Режим роботи об’єкта | Час обідньої перерви на об’єкті |
При упорядкуванні даної таблиці потрібно мати на увазі, що в таблицю не включаються підприємства, навчальні заклади й ін., що мають на своїй території їдальні або буфети з гарячою їжею.
Потім визначають потребу в місцях шляхом множення відповідного розрахункового нормативу на контингент споживачів у зоні обслуговування проектованого підприємства і вичитають наявні місця в підприємствах харчування. Отримана «різниця» між потребою і наявними місцями і є підставою для проектування підприємства харчування.
|
|
|
Для вивчення наявності місць в підприємствах харчування треба скласти таблицю 4.2
Таблиця 4.2
Перелік розташування діючих підприємств харчування
| Тип діючих підприємств харчування | Адреса | Кількість місць | Режим роботи | Форма обслуговування |
Обґрунтування обраного типу, спеціалізація підприємства харчування і форми обслуговування споживачів
Визначальними чинниками при виборі типу, спеціалізації і форми обслуговування проектованого підприємства харчування є споживчі переваги і попит на продукцію підприємств харчування, що сформувалися в місці будівництва. Тому необхідно провести дослідження ринку потенційних споживачів проектованого підприємства харчування (анкетне опитування), за результатами котрого і визначити тип, спеціалізацію і форму обслуговування проектованого підприємства.
