В. суміш олії та інших компонентів, передбачених рецептурою

г. дрібнодисперсна емульсія типу масло у воді

№ 58. Які фізико-хімічні показники майонезу передбачено ДСТУ 4487:2005:

а. масова частка жиру, вологи, стійкість емульсії

Б. масова частка жиру, кислотність, стійкість емульсії

в. масова частка жиру, вологи, кислотність, стійкість емульсії

г. масова частка жиру, вологи, кислотність, перекисне число, стійкість емульсії

№ 59. Напої готують переважно на спиртованих соках і морсах, містять 18–20% об. спирту, 25–40 г/100 см³ цукру і 26–47 г/100 см³ загального екстракту:

А. наливки

б. коктейлі

в. десертні напої

г. настоянки солодкі

№ 60. Фізико-хімічні показники у макаронних виробах визначають:

А. вміст лому, крихт і деформованих виробів, вологість, кислотність, міцність

б. вміст лому, крихт і деформованих виробів, масову частку жиру і клейковини

в. вміст лому і крихт, масову частку жиру, вологість, кислотність, міцність

г. вміст лому, крихт і деформованих виробів, масову частку цукру, вологість, кислотність

Управління якістю

№ 1. В залежності від властивостей показники якості продукції розрізняють:

а. базові і відносні

б. прогнозовані, проектні, виробничі, експлуатаційні

В. призначення, надійності, ремонтоспроможності, схоронності, технологічності, економічності

г. одиничні і комплексні

№ 2. В залежності від кількості властивостей показники якості продукції бувають:

А. одиничні і комплексні

б. схоронності, довговічності, економічності, технологічності

в. базові і відносні

г. прогнозовані, проектні, виробничі, експлуатаційні

№ 3. В залежності від використання для оцінки показники якості продукції розрізняють:

а. одиничні і комплексні

б. прогнозовані, проектні, виробничі, експлуатаційні

В. базові і відносні

г. економічності, довговічності, технологічності, транспортабельності

№ 4. В залежності від стадії визначення значень показники якості продукції розрізняють:

а. базові і відносні

Б. прогнозовані, проектні, виробничі, експлуатаційні

в. одиничні і комплексні

г. економічності, довговічносні, технологічності, транспортабельності

№ 5. Відносна характеристика якості продукції, що грунтується на порівнянні значень показників якості продукції, що оцінюється, з базовими значеннями – це:

а. сертифікат відповідності

б. сертифікат якості

в. характеристика продукції