Г. білих столових

№ 46. Марочні вина з помірною солодкістю, м'яким смаком, специфічним карамельним тоном і ароматом належать до типу:

А. портвейна

б. хереса

в. марсали

г. мадери

№ 47. Найбільш цінними складниками чаю вважають:

А. дубильні речовини

б. кофеїн

в. вітаміни

г. амінокислоти

№ 48. Чай СТС вважають:

а. дрібним

б. ламаним

в. листовим

Г. гранульованим

№ 49. Яка масова частка жиру у сумішах жирових:

А. 85, у тому числі молочного жиру 20

б. 90, у тому числі молочного жиру 25

в. 95, у тому числі молочного жиру 25

г. 99, у тому числі молочного жиру 25

№ 50. Яка масова частка вологи у сумішах жирових:

а. 1,0

б. 5,0

В. 3,5

г. 2,0

№ 51. Маргарини класифікують на:

а. м'які висококалорійні, низькокалорійні, тверді, рідкі

Б. м'які, тверді, рідкі

в. м'які висококалорійні, середньокалорійні, низькокалорійні, тверді

г. висококалорійні, середньокалорійні, низькокалорійні, тверді, рідкі, напіврідкі

№ 52. Які норми встановлено на показники для м'яких маргаринів згідно з ДСТУ:

а. температура плавлення – 25–36° С, масова частка твердих гліцеридів – 7–15%, твердість – 40 г/см

б. температура плавлення – 20° С, масова частка твердих гліцеридів – 5%, твердість – 35 г/см

в. температура плавлення – 36–38° С, масова частка твердих гліцеридів – 20%, твердість – 45 г/см

г. температура плавлення – 25° С, масова частка твердих гліцеридів – 10%, твердість – 10%

№ 53. З яким фізико-хімічним показником корегує температура плавлення жиру, виділеного з маргарину:

а. масовою часткою твердих гліцеридів

Б. масовою часткою жиру

в. масовою часткою сухого знежиреного залишку

г. масовою часткою вологи і летких речовин

№ 54. До кулінарних жирів належать:

А. фритюрний, маргарин для домашньої кулінарії, жир кондитерський

б. маргагуселін, фритюрний, жир кондитерський

в. жир Український, маргарин для домашньої кулінарії, жир твердий кондитерський

г. фритюрний, маргагуселін, сало рослинне

№ 55. До жирів кондитерських належать:

а. кондитерський, кондитерський для вафельних і прохолодних начинок

б. кондитерський, маргарин рідкий для промислової переробки, твердий кондитерський

в. маргарин для листкового тіста, кондитерський, твердий кондитерський

Г. кондитерський, маргарин для листкового тіста, маргарин рідкий для промислової переробки

№ 56. З яких жирів виготовляють майонези:

А. олії, вершкового масла, сметани, різних добавок

б. олії, сметани, різних добавок, прянощів

в. олії, сметани, яєчного молочного порошку, гірчиці, оцтової кислоти

г. олії, смакових, харчових добавок, прянощів

№ 57. Майонез – це:

а. дрібнодисперсна емульсія типу вода в маслі

б. в'язка стійка структура різних компонентів, передбачених рецептурою