Определение влажности

Взвешивают пять грамм масла, помещают в предварительно взвешанный тигель и нагревают над электроплиткой, не допуская разбрызгивания и вспенивания, до прекращения кипения, треска и лёгкого побурения. Тигель охлаждают в эксикаторе и взвешивают.

Содержание влаги рассчитывают по формуле:

Х= (п – п₁₎*100

п_о

Где: п – масса навески с тиглем до нагревания, г

п₁– масса навески с тиглем после нагревания, г

п_о– навеска масла, г.

4.Масло оценивается по Федеральному закону РФ «Технический регламент на масложировую продукцию».

5.Утилизация отработанного материала: остатки материала собираются в мешки белого цвета для отходов группы А и вывозятся на места обезвреживания отходов.

Билет №11

1.Оформление акта отбора пробы:

Мною, медицинским технологом санитарно-гигиенической лаборатории УФК Кориной Л.И., в присутствии заведующей производством ООО «Золотая поляна» Ульяновской области Ивановой И.П. отобрана проба спреда «Деревенского крестьянского 10 упаковка (от партии 1000 единиц) для определения органолептических свойств и кислотности.

Акт составлен в 2-х экземплярах.

Подписи:

Медицинский технолог_________

Зав. производством_____________

Дата:________________________

2.Подготовка рабочего места:

Посуда и вспомогательные принадлежности:

1. Мерный цилиндр. 2. Колба коническая на 250 мл. 4. Нож. 6. Весы. 7. Бюретка. 8. Воронка. 9. Тарелка. 10. Электроплита

Реактивы:

1. 0, 1 N NaOH

2. 1% ф/ф.

3. Дистиллированная вода.

Определение органолептических свойств и кислотности

Определение органолептических свойств

Вкус определяют при комнатной температуре.

Запах определяю при нагревании небольшого количества масла теплом тела в руке.

Консистенцию определяют при разрезе масла ножом.

Определение кислотности

5 грамм масла помещаю в колбу, добавляют 20 мл дистиллированной воды, расплавляют на электроплитке, добавляют 3 капли фенофталеина и отттитровывают 0,1 Н раствором щёлочи до слаборозовой окраски.

Кислотность в градусах Кеттсторфера равна количество щелочи, умноженное на 2.

4. Спред оценивается по Федеральному закону РФ «Технический регламент на масложировую продукцию».

5. Утилизация отработанного материала: остатки материала собираются в мешки белого цвета для отходов группы А и вывозятся на места обезвреживания отходов.