Билет №12

1.Оформление акта отбора пробы:

Мною, медицинским технологом санитарно-гигиенической лаборатории УФК Кориной Л.И., в присутствии заведующей производством столовой УФК Ивановой И.П. отобрана проба картофеля 200 г от партии 40, полученной по накладной №85 для определения содержания витамина С.

Акт составлен в 2-х экземплярах.

Подписи:

Медицинский технолог_________

Зав. производством_____________

Дата:________________________

2.Подготовка рабочего места:

Посуда и вспомогательные принадлежности:

1. Мерный цилиндр. 2. Колба коническая на 250 мл. 4. Нож. 6. Весы. 7. Бюретка. 8. Воронка. 9. Тарелка. 10. Электроплита. 11. Фарфоровые ступки и пестики. 12. Пипетки. 13. Стеклянный порошок. 14. Вата.

Реактивы:

1.2% HCl.

2.0, 001 N раствор Тильманса.

Определение Витамина «С»

Подготовка овощей к анализу: из средней пробы овощей вырезают ножом сегменты в количестве 5 г, переносят в фарфоровую ступку, насыпают туда на кончике ножа стеклянный порошок (для лучшего растирания) и растирают с добавлением 2% соляной кислоты в троекратном количестве 15 мл. Для лучшего извлечения аскорбиновой кислоты смесь в ступке настаивают в течение 10 мин. Через 10 мин. содержимое ступки отфильтровывают в колбу через ватный фильтр.

Ход исследования

В коническую колбу на 50 мл наливают 13 мл дистиллированной воды, 2 мл фильтрата и титруют из микробюретки 0,001 N раствором реактива Тильманса, слегка взбалтывая до появления розового окрашивания, не исчезающего в течении 1 мин. После записи отсчета по бюретки дополнительно приливают 2 капли реактива. Появление интенсивного розового окрашивания укажет на то, что конец титрования определен правильно.

Содержание витамина «С» мг % вычисляют по формуле:

(а - а₁)* к * в * 0, 088 *100, мг %, где

Х= с * д

Х - количество аскорбиновой кислоты в мг % в испытуемом продукте;

а - количество мл раствора реактива Тильманса, израсходованного на титрование опыта;

а₁ - количество мл раствора реактива Тильманса, израсходованного на титрование контроля;

к - поправка на титр реактива Тильманса для перевода на точный 0,001 N раствор;

с - количество мл анализируемой жидкости, взятое непосредственно для титрования;

в – сумма объемов навески и хлорводородной кислоты (20);

д - навеска анализируемого вещества;

0,088 - количество мг аскорбиновой кислоты, соответствующее 1 мл 0,001 N раствора реактива Тильманса;

100- перерасчёт на 100 г продукта.

Контроль: 1 мл 2% р-ра хлороводородной кислоты и 14 мл дист. воды титруют до появления розового окрашивания реактивом Тильманса.