Аким был хлеб на Руси

У славян выпечка пища постоянно числилась благородным и великодушным занятием. Еще в «Домострое» описывались малые «хаты-пекарни», в которых хлебники готовили хлеб. Такие помещения колотили в большинстве деревень. Однако, в всякой семье владелица и без такого могла выпечь семейный хлеб для собственной родни.

В «Домострое» описываются все нужные познания, которыми обязан был обладать хлебные профессионалы. Среди остального, они обязаны были ведать насколько необходимо муки, как верно её бросать, как бить тесто, плясать его и, основное, верно выпечь.

В xi веке на Руси стали изготовлять кислый(сбродивший) хлеб, который приготовлялся из пеклеванный муки. Это был довольно трудозатратный процесс. Для этого требовался большущий эксперимент, знание и познание особенных заквасок. Рецепты их приготовления держались в требовательнейшем секрете. Они передавались старшими членами семей только младшему поколению.
Закваской считается дробь теста, которая осталась от предшествующей выпечки. Её употребляли для придания тесту рыхлости и подходящей кислотности. От свойства закваски зависели вкусовые характеристики пища. Именно потому её аккуратно сберегали, обсыпав пыткой, в холодных местах.

Процесс приготовления ржаного пища проходил в некоторое количество шагов. Для истока нужно было к закваске прибавить воду и муку и все это растворить. Таким образом приготовлялся «расчин». Он некое время бродил, опосля что из него готовили тесто. Кроме такового метода существовали и остальные, с использованием нескольких товаров. Некоторые из них дожили и до наших дней и, еще совершенно не так давно, применялось на хлебозаводах и пекарнях.
Технология изготовления ржаного пища формировалась на Руси профессиональными булочниками на протяжении почти всех веков. Сегодня такое неповторимое произведение не владеет аналогов в мире. Кроме ржаных хлебов наши предки еще обожали и хлеб, выпеченный из пшеничной муки. Некоторые такие изделия это: монастырские просфоры, ковриги калачи и различные пироги. Древнерусская коврига — представляет из себя большой хлеб с 3-мя или 4-мя углами. Калачи и пироги приготовлялись мастерами лишь по особенным праздничкам. Для них употребляли лишь топовую муку и наиболее аппетитные внутренности. Излюбленными были пища с медом и маком. На Руси почаще только изготавливали хлеб из муки с совершенным удалением отрубей. Такие изделия именовали «пища незапятнанное зело».

В средневековье на Руси, огромную дробь ремесленников сочиняли разные булочники, пряничники, саечники, блинники и остальные хлебные профессионалы. Славяне в особенности обожали быть пряники. В те эпохи их изготавливали чрезвычайно крупными — весом от 2 до 16 кг. Пряники были восхитительным даром на именины, женитьбу и остальные семейные пиршества. Несмотря на разные празднички, обыденный хлеб оставался неподменным для всякой славянской семьи. Он обязан был постоянно находиться на столе.

В xvi... Xvii веках был установлен особенный муниципальный контроль за качеством и стоимостями на хлеб. В 1626 году королевским указом «О хлебном и калачном весу» были зафиксированы цены на изделия из пшеничной и пеклеванный муки. Специальный хлебные приставы были должны нарушать городские улицы и надзирать выполнение требований правительства. В их повинности вступало испытывать цены на хлебную продукцию и свойство выпечки. Контролю подвергались все обитатели какие занимались созданием пища. Тех, кто был уличен в несоблюдении правительственного указа, наказывали штрафами. В случае неоднократных нарушений дело доходило и до плотских наказаний. Наиболее требовательные запросы к хлебобулочным изделиям и к булочникам были при Петре i. Но, все же, хлебных мастеров на Руси постоянно обожали и почитали. Их постоянно именовали по имени и фамилии и, никогда, не давали прозвищ.
В наши дни очень много пекарен и хлебозаводов производят тонны различных хлебобулочных изделий, обеспечивая нас ценным продуктом. Но и в данный момент в особенности ценится аппетитная семейная выпечка.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб считается национальным кушаньем славянских народов. Любовь к выпечке темного цвета родилась не случайно. Климат средних широт благоприятен для вызревания ржи. Этот злак менее привередлив, поэтому издавна рожь славянам было выращивать проще, и ее урожай был гораздо больше, по сравнению с пшеницей. Поэтому ржаной хлеб всегда стоил дешевле, и был доступен всем слоям населения, особенно простому люду.

Ржаной хлеб внешне выглядит менее привлекательно, нежели белый пшеничный. Однако рожь – очень ценная культура. В ржаной муке содержится редкая аминокислота – лизин, очень полезная для человеческого организма. Также рожь является источником клетчатки, витаминов и микроэлементов, минеральных солей. Поэтому ржаной хлеб является очень полезным для организма человека. Рожь назвали в древности «жито», от слова «жизнь», из чего следует что и древним славянам были известны ценные свойства этого злака.

Ржаной хлеб, схожий с современным, начали выпекать в 19 веке. Технология приготовления ржаного хлеба сильно отличается от способа выпечки хлеба из пшеницы. При изготовлении ржаного теста используются не дрожжи, а закваска. Чтобы получить закваску, ржаную муку заливают кисломолочными продуктами и оставляют бродить на несколько дней.

Способ изготовления ржаного хлеба позволяет сохранить в готовом изделии все полезные свойства ржаной муки. Ржаная выпечка богата пищевыми волокнами, потому что изготовление теста на закваске позволяет сохранить компоненты зародыша зерна и его оболочки.

Однако приготовление ржаного хлеба требует особого мастерства. Ржаная мука более прихотлива, по сравнению с пшеничной. Испечь хлеб хорошего качества - с упругим и не липким мякишем, хорошей пористостью, приятным вкусом и ароматом, с умеренной кислотностью – не слишком просто.

Успех в приготовлении ржаного хлеба зависит от качества самой ржаной муки, и от состава закваски. Недаром в древности пекари хранили рецепты ржаных заквасок в секрете, и передавали из поколения в поколение. Хорошая закваска должна обладать высокой подъемной силой и нужной кислотностью. Тогда тесто будет легко увеличиваться в объеме, а хлеб получиться пористый и приятный на вкус.

Качественный ржаной хлеб храниться несколько дней, при этом он не черствеет и не покрывается плесенью. Правильная ржаная выпечка улучшает пищеварение, укрепляет мышцы, помогает вывести плохой холестерин из сосудов. Единственное противопоказание к употреблению хлеба – это заболевания желудка, ведь ржаной хлеб обладает повышенной кислотностью, и при таких заболеваниях употреблять его не рекомендуется.