Организация рабочих мест по приготовлению и приготовление полуфабрикатов из птицы, дичи для сложной кулинарной продукции

На участке обработки птицы организуют следующие рабочие места:

• для разделки птицы;
• для приготовления полуфабрикатов из птицы.

Размораживание тушек птицы осуществляется на стеллажах, опаливание - в опалочных шкафах, отрубание голов, шеек, ножек – на разрубочном столе.

Для потрошения и промывания птицы используются производственные столы со встроенной моечной ванной.
Изготавливают полуфабрикаты из птицы на производственном столе со встроенным холодильным шкафом.