Асептичне консервування

Метод полягає в тому, що харчові продукти звільняють від мікроорганізмів швидким нагріванням в потоці, охолоджують, а потім розфасовують у стерильну тару, яку укупоривают стерильними кришками в умовах, що виключають повторне обсіменіння продукту мікроорганізмами. Цей прогресивний метод застосовують для консервування томат-пасти, плодово-ягідних соків та інших продуктів.

стерилізація електричним струмом

Стерилізувати можна, дотримуючись продукт у полі змінного електричного струму високої частоти. Містяться у продукті електрично заряджені частинки (електрони і іони) при опроміненні під дією електричної енергії приходять в коливальний рух. У результаті внутрішнього тертя цих часток у вузький середовищі продукту електрична енергія переходить у теплову і викликає загибель мікроорганізмів.

При стерилізації струмами високої і ультрависокої частоти електричні хвилі вільно проникають через шар продукту, викликаючи рівномірне і одночасне прогрівання його по всій товщині. Завдяки цьому процес стерилізації триває секунди, у той час як при звичайній стерилізації (нагрівання парою) тара і її вміст поступово прогріваються від периферії до центру, що триває десятки хвилин.

консервування іонізуючим випромінюванням

Рентгенівські, катодні?-промені в малих дозах і при короткочасному дії стимулюють розмноження бактерій. У великих дозах вони викликають іонізацію молекул і атомів клітин мікроорганізмів, у результаті чого нормальні біологічні функції їх порушуються, і мікроорганізми гинуть. Для стерилізації харчових продуктів поглинена доза випромінювання складає від 2 до 5 млн. рад. Як джерела іонізуючих випромінювань поширені радіоактивні ізотопи кобальт-60 і цезій-137. Цей метод покликаний забезпечити потокову стерилізацію харчових продуктів без застосування високих температур.