2015-08-21
491
| Сырьё | Рецептура закладки подготов-ленного сырья, кг | Выход при обжарке. бланш-ии сырья или после набуха-ния, % | Расход подготов-ленного сырья до обжарки или до набухания | Отходы и потери при механизиро-ванной обработке, резке, мойке, % | Отходы и потери при смешива-нии и фасовании, % | Нормы расхода сырья, кг | ||
| Печень говяжья | 463.0 | 80.0 | 528.4 | 5.0 | 1.0 | 560.1 | ||
| Жир костный говяжий | 150.0 | — | — | 1.0 | 1.0 | 153.0 | ||
| Соевая полножирная мука | 100.0 | 200.0 | 100.0 | 1.0 | 1.0 | 51.0 | ||
| Лук репчатый | 100.0 | 60.0 | 140.0 | 17.0 | 1.0 | 165.0 | ||
| Перец красный сладкий | 20.0 | 82.0 | 28.2 | 24.0 | 1.0 | 35.3 | ||
| Бульон костный | 145.0 | — | — | — | 1.0 | 146.5 | ||
| CO2-экстракт мускатного ореха | 8.0 | — | — | — | — | 8.0 | ||
| CO2-экстракт перца чёрного горького | 8.0 | — | — | — | — | 8.0 | ||
| CO2-экстракт облепихи | 1.0 | — | — | — | — | 1.0 | ||
| Лецитин растительный | 10.0 | — | — | — | — | 10.0 | ||
| Витамин Е | 5.0 | — | — | — | — | 5.0 | ||
| Соль | 10.0 | — | — | — | — | 10.0 | ||
Санитарные требования
Санитарный режим производства должен соответствовать СанПиН 2.3.2.560 – 96 [1].
|
|
|
