Пищевая ценность

_________________________________на выход — ________ г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК ______________

Зав. производством __________________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда (изделия)________________________________

Номер рецептуры, колонка ____________________________________

Сборник рецептуры___________________________________________

Наименование продуктов	Масса брутто, г/кг	Масса нетто, г/кг	Масса готового продукта г/кг	Масса готового продукта г/кг
Выход полуфабриката
Выход блюда/изделия

Пищевая ценность: белки _____, жиры _____, углеводы ______, калорийность_______

Технология приготовления

Порядок оформления и подачи блюда

Органолептические показатели качества

Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

Заведующий производством:

__________________________ _____________________________________

Ф.И.О.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда (изделия)________________________________

Номер рецептуры, колонка ____________________________________

Сборник рецептуры___________________________________________

Наименование продуктов	Масса брутто, г/кг	Масса нетто, г/кг	Масса готового продукта г/кг	Масса готового продукта г/кг
Выход полуфабриката
Выход блюда/изделия

Пищевая ценность: белки _____, жиры _____, углеводы ______, калорийность_______

Технология приготовления

Порядок оформления и подачи блюда

Органолептические показатели качества

Внешний вид
Консистенция
Цвет
Вкус
Запах

Заведующий производством:

__________________________ _____________________________________

Ф.И.О.

ТТК 3 и ТК 2

9. Расчёт хим. состава и калорийности блюд

Таблица 5 - Химический состав блюда