Додатки

Таблиця П.23

Норми витрат допоміжних матеріалів і тари на виробництво консервів.

Найменування матеріалів, тари	Одиниця виміру	Норма витрат на 1 туб
Гофротара	шт	66,6
Лишки дерев'яні	шт
Дріт	кг	0,61
Цвяхи	кг	1,65
Жерсть біла	кг
Припой ПОС-40 для жерсті гарячого
лудіння: на автоматичних лініях	кг	0,48
на напівавтоматичних лініях	кг	0,7
Те саме для жерсті електролудіння:
на автоматичних лініях	кг	0,64
на напівавтоматичних лініях	кг	0,93
Флокс спиртовий:
на автоматичних лініях	кг	0,1
на напівавтоматичних лініях	кг	0,15
Флюси:
на автоматичних лініях	кг	0,045
на напівавтоматичних лініях	кг	0,08
Водоаміачна паста	кг	0,74
Хлорид амонію:
на автоматичних лініях	кг	0,015
на напівавтоматичних лініях	кг	0,18
Бензин (для миття машин)	кг	0,06
Рослинне масло	кг	0,35
Марля	м2	0,34
Мастильні масла	кг	0,03
Ганчір'я	кг	0,03
Кільця резинові:
для фігурних банок	кг	0,9
для циліндричних банок	кг	1,7
для скляних банок	кг

Таблиця П.24

Габарити банок і корзин чотирьохкорзинчатого автоклава.

Зовнішній діаметр банки, мм	Висота банки, мм	Габарити корзини автоклаву, мм
№3	№9	№12	№3	№9	№12	діаметр	висота
102,3	76,1	102,5		96,5	81,4

Укрупнені норми витрат пари, води і встановлена потужність електродвигунів на

1 туб консервів

Таблиця П-25

Консерви	Витрати
Води, м3	Пари, кг	Електроенергії, кВт
М'ясо тушковане Делікатесні, шинкові, м'ясорослинні, паштетні із субпродуктів І-ІІ категорії Фаршеві	2,5 4,6 2,5		20-22

Таблиця П-26

Виробництво	Витрати води
Консервний корпус	56,8	66,0	15,6
Жерстянобанковий цех	42,8	7,55	-
Електролітичний цех	17,5	10,5	10,5
Побутовий корпус
- лабораторія	10,4	1,3	-
- їдальня	94,75	14,8	0,8

Норми витрати пари на технологічні цілі

Таблиця П-27

Виробництво	Витрати пари, кг/год.
Консервний корпус Жерстянобанковий цех Елктролітичний цех	-
Всього

Встановлена потужність електродвигунів

Таблиця П-28

Виробництво	Потужність електродвигунів, кВт/год
Консервний корпус Жерстянобанковий корпус Електролітний цех Побутовий корпус - лабораторія - їдальня
Всього

Таблиця П-29

№ п/п	Операція	Норма часу на т. фіз. банок №9, хв.	Норма виробки на 1 робітника, тис. фіз. банок №9.	Примітка
1. Консерви "М'ясо тушковане".
	Зачистка туш Розробка туш Обвалювання м'яса Жилування м'яса Нарізка м'яса на м'ясорубці (50-120) Укладка свіжої цибулі Укладка солі, перцю, лаврового листа Підготовка жиру Розлив жиру автоматичний Наповнення банок м'ясом автоматом- дозатором Закатка банок Миття банок на машині Укладання банок в корзини автоклава Стерилізація Розвантаження корзин Сортування консервів Змазування банок і покриттям Маркування пакувальних ящиків Накладання штампу на ящики Підготовка лаврового. листа Підготовка солі для цибулі Нарізання цибулі на вовчках Маркування кришок Заповнення бланків контрольних талонів	4,8 10,2 110,3 99,4 0,96 169,8 8,2 2,3 13,6 10,4 6,1 18,2 8,3 25,4 15,9 8,7 9,0 4,8 9,1 0,64 0,15 11,6 5,5	100,0 47,0 4,3 4,8 500,0 28,6 58,5 109,0 35,4 46,0 79,0 26,4 57,8 18,9 30,2 55,1 53,3 100,0 52,7 750,0 3178,0 41,4 87,2
	Нарізання картону для
	прокладки	2,6	184,6
	Всього
2. Консерви шинкові (шинка банка №12)
	Відділення окостів від
	свинячих туш	28,5	16,8
2	Зачистка окостів (перед,
	зад)	29,7	16,2
	Приготування розсолу	3,8	126,6
	Приготування желатину	38,7	12,4
	Посол окостів	74,6	6,4
	Обробка посолених
	окостів:
	промивка	59,7	8,0
	копчення	604,8	0,8
	Розробка окостів які
вистигли після копчення Нарізання окостів на	53,4	9,0
	шматки	178,7	2,7
	Розкладання листків	29,2	16,4
	пергаментного паперу
	Наповнення банок
	м'ясом і желатином	54,0	3,9
10.	Автоматичне зважування	-	-
	Розкладання
	пергаментних
	кружельцят	27,6	17,4
	Автоматичне закатування	14,4	33,3
	Миття банок на машині	18,2	26,4
	Укладання банок в
	корзини	8,3	57,8
	Стерилізація	23,4	20,5
	Розвантаження корзин і
	сортування банок Миття, сушіння,	13,4	53,3
	етикетування банок,
	укладання в ящики і
	пакування ящиків	8,7
	Маркування упакованих
	ящиків	18,1
	Накладання штампу на
	ящики	9,7
	Маркування кришок	11,6
	Заповнення бланкового
	талону	10,9
	Нарізання картону	2,6	292,2
	Нарізання пергаментних
	кружельцят на машині	12,2	39,4
	Всього	1334,2
3. Делікатесні ("Сніданок туриста" яловичина, банка №3)
	Зачистка туш	3,5	137,5
	Розробка туш	7,5	64,3
	Обвалювання м'ясних
	туш	81,0	5,9
	Жилування м'яса	78,6	6,1
	Подрібнення м'яса на
	вовчку	0,6	790,0
	Соління подрібненого
	м'яса Складання фаршу	9,8	48,9
12,6	38,2
	Розкладання кружельцят
	пергаментного паперу в
	порожні банки	28,2	16,4
	Фасування фаршу
	(автоматичне)	8,2	58,5
	Розкладання
	пергаментного паперу в
	наповнені банки	27,6	17,4
	Закатування банок
	(механізоване)	5,5	87,6
	Миття банок
	(механізовано)	10,9	44,0
	Укладання банок в
	корзини автомату	19,6	24,5
	Стерилізація	14,6	32,9
	Розвантаження корзин
	автомата Миття, сушіння,	13,4	35,8
	етикетування банок,
	укладання в ящики і
	пакування в ящики	8,7	55,1
	Маркування ящиків	6,0	80,0
	Накладання штампу на
	ящики	3,2	149,0
	Маркування кришок	11,6	41,4
	Заповнення бланків і
	контрольних талонів	3,6	131,6
	Нарізання картону
	ножицями	2,6	134,6
	Нарізання пергаментних
	кружельцят на машині	12,2	39,6
	Всього
4. Консерви фаршеві (банка №9)
	Зачистка туш	1,4	347,8
	Розробка туш	2,9	163,2
	Обвалювання м'ясних
	туш	31,9	156,0
	Жилування м'яса	28,7	16,7
	Подрібнення м'яса на
	вовчку	0,8	600,0
	Соління подрібненого
	м'яса	12,6	38,2
	Розкладання кружельцят
	пергаментного паперу в
	пусті банки	29,2	16,4
	Фасування фаршу
	(автоматичне)	8,2	58,2
	Розкладання кружельцят			.
	пергаментного паперу в
	порожні банки	27,6	17,4
	Закатування банок	5,5	87,6
	(механізоване)
	Миття банок
	(механізовано)	10,9	44,0
	Укладання банок в
	корзини автомату	19,6	24,5
	Стерилізація	14,6	32,9
	Розвантажування
	автоматичних корзин і
	сортування консервів	13,4	35,8
	Миття, сушіння,
	етикетування банок,
	укладання в ящики і
	пакування в ящики	8,7	55,1
	Маркування ящиків	6,0	80,0
	Накладання штампу на
	ящики	3,2	149,0
	Маркування кришок Заповнення бланків і контрольних талонів	11,6 3,6	41,4 131,8
	Нарізання картону
	ножицями	2,6	184,6
	Нарізання пергаментних
	кружельцят на машині	12,2	39,6
	Всього
5. М'ясорослинні консерви ("Каша рисова з яловичиною" банка №12)
	Зачистка туш	3,2	150,1
	Розробка туш	6,8	70,8
	Обвалювання м'ясних
	туш	74,1	6,5
	Жилування м'яса	66,6	7,2
	Подрібнення м'яса на
	вовчках	0,65	738,0
	Подрібнення жиру серцю	77,2	6,2
	на вовчку	3,0	160,0
	Миття рису	38,7	12,4
	Очищення цибулі	3,4	141,0
	Подрібнення цибулі на
	вовчку	0,71	676,0
	Обсмажування цибулі Перемішування фаршу на	13,7	35,3
	вакууммішалці	24,4	19,7
	Фасування фаршу в
	банку (автоматично)	14,08	34,2
	Закатування банок	5,8	83,0
	Миття банок на машині	18,2	26,4
	Укладання банок в	8,3	67,8
	корзини
	Стерилізація	39,0	12,3
	Розвантаження корзин
	автоклаву, сортування
	консервів	13,4	35,8
	Миття, сушіння,
	етикетування банок,
	укладання в ящики,
	пакування ящиків	8,7	55,1
	Маркування, пакування
	ящиків	18,1	26,0
	Накладання штампу на
	ящики	9,7	49,6
	Маркування кришок	11,6	41,4
	Заповнення бланків
	контрольних талонів	10,9	44,0
	Нарізання картону на
	гільйотинних ножицях	2,6	184,6
	Всього

	2 3
6. Консерви з субпродуктів І-ІІ категорії
а) паштет м'ясний (банка №3)
	Зачистка туш	3,8	128,0
	Розробка туш	8,0	60,0
	Обвалювання м'ясних
	туш	86,9	5,5
	Жилування м'яса	78,1	6,1
	Подрібнення м'яса на
	вовчках	0,6	800,0
	Очищення цибулі	1,4	342,0
	Подрібнення цибулі	0,27	1758,0
	Обсмажування цибулі	5,3	91,4
	Підігрівання м'яса і жиру	80,9	5,9
	Кутерування паштетної
	маси	14,2	33,9
	Розкладання кружельцят
	паперу в пусті банки	29,2	16,4
	Фасування м'яса в банки
	(автоматично)	10,1	47,7
	Розкладання кружельцят
	паперу в пусті банки	27.6	17,4
	Закатка банок на машині	5,5	87,6
	Миття банок на машині	10,9	44,0
	Розвантаження корзин
	автоклаву, сортування
	консервів	19,6	24,5
	Стерилізація	12,2	39,3
	Розвантаження корзин та
	сортування банок	13,4	35,8
	Миття, сушіння,
	стикування банок,
	укладання в ящики,
	пакування ящиків	8,7	55,0
	Маркування, пакування
	ящиків	6,0	80,0
	Накладання штампу на
	ящики	3,2	149,0
	Маркування кришок	11,6	41,4
	Заповнення бланків
	контрольних талонів	3,6	131,8
	Нарізання картону на
	гнльйотинних ножицях	12,2	39,4
	Всього	455,9
б) паштет печінковий зі свинячого жиру (банка №3
	Зачистка печінки	9,3	51,4
	Промивка печінки	15,4	31,3
	Очищення сирого мозку	133,8	2,6
	Промивка мозку	31,9	15,1
	Нарізання печінки	41,4	11,7
	Очищення цибулі.	1,7	282,0
	Подрібнення цибулі	0,35	1371,0
	Обсмажування цибулі	6,8	71,1
	Плавлення жиру	26,8	17,9
	Нагрівання печінки з
	жиром	47,5	10,1
	Кутерування м'яса
		18,8	25,5
	Розкладання кружельцят
	паперу в пусті банки	29,2	16,4
	Фасування м'яса в банки
	(автоматичне)	10,1	47,7
	Накривання наповнених
	банок кружельцятами
	паперу	27,6	17,4
	Закатування банок на
	машині	5,5	87,6
	Миття банок на машині	10,9	44,0
	Укладання банок в
	корзини	19,6	24,5
	Стерилізація	13,1	36,6
	Розвантажування корзин
	та сортування консервів	13,4	35,8
	Миття, сушіння,
	етикування, укладання
	банок в ящики і
	пакування ящиків	8,7	551,0
	Маркування ящиків	6,0	30,0
	Накладання штампу на	3,2	149,0
	ящики
	Маркування кришок	11,6	41,4
	Заповнення бланків
	контрольних талонів	3,6	131,8
	Нарізання картону	2,6	184,4
	ножицями
	Нарізання кружельцят на
	пластині	12,2	39,4
	Всього	561,6

Норми виробітку промислових робітників консервного заводу

Таблиця ЗО.

№ п/п	Операція	Норма виробітку, Т	Примітка
	Завантаження камери накопичення і розморожування яловичини	66,4
2	Завантаження камери накопичення і розморожування свинини	66,4
	Розвантаження камери яловичини	66,4
	Розвантаження камери свинини	66,4
	Розвантаження свинини на шинкові консерви з накопичувача	66,4
	Приймання м'якотних субпродуктів і їх завантажування	-
	Жилування субпродуктів
	Промивка м'якотних субпродуктів і стікання	5,95
	Зачищення туш яловичини	42,9
	Зачищення туш свинини	29,5
	Знімання шпигу	4,5
	Розробка яловичих туш для обвалювання
	Розробка свинячих туш для обвалювання	16,8
	Розробка свинячих туш для шинкових консервів	12,6
	Видалення і оформлення частин туші на шинкові консерви	0,81
	Дообвалювання залишків свинини після видалення частин туш на шинкові консерви	2,5
	Дожилування залишків свинини після видалення частин туш на шинкові консерви	1,5
	Диференційоване обвалювання яловичини на консервне виробництво	1,81
	Жилування яловичини на консервне виробництво	1,0
	Жилування свинини на консервне виробництво	1,0
	Приймання кісток, спилювання ребер	1,0
	Знімання шкури з залишків м'яса	-
	Знімання м'яса перед солінням	-
	Перемішування з посолочною сумішшю
	Подрібнення м'яса після соління	60,8
	Отримання шпигу і приготування шпигу для машинної різки	-
	Подрібнення на шпигорізці	1,74
	Приготування фаршу для фаршевих консервів	6,49
	Дозування складових фаршу	-
	Укладання в банки кружелець, лаврового листа, желатину	-
	Шприцювання в банки фаршевих консервів	2,87
	Приготування "Сніданку туриста" на фаршемішалиі	6,49
	Отримання і замочування сухої цибулі	-
	Подрібнення цибулі	-
	Отримання, замочування і подрібнення шкурки	-
	Отримання і бланшування печінки	4,74
	Смаження цибулі	-
	Стікання і розбирання печінки	-
	Подрібнення печінки на вовчку	6,49
	Приготування фаршу в мішалці	-
	Зважування наповнених банок	10,1
	Закатування банок консервів. М'ясо тушоне "Сніданок туриста".	-
	Паштетні	-
	Фаршеві	-
	Перевірка наповнених банок на герметичність	-
	Укладання наповнених банок в корзини автоклаву	-
	Обслуговування автоклаву	-
	Лінія оформлення готової продукції в жерстяній тарі, продуктивність 50 туб/зміну	-
	Ручне укладання готової продукції	-
	Підсушка, помел і зважування солі	-
	Подрібнення спецій і зважування	-
	Лінія для виготовлення шинкових консервів	1,3
	Очищення і подрібнення цибулі	-
	Приготування розсолу
	Приготування дез.розчину
	Експедиція (видача продукції)

Примітка: Розрахунок чисельності робітників для ненормованих операцій ведеться по робочих місцях (допоміжні робітники 10-15% до чисельності основних робітників)

Нормативи технологічної трудоємкості виробництва м'ясних консервів

Таблиця 31.

Консерви	Витрати часу на 1000 фізичних банок, чол. годин
Номер банки
№3	№9	№12	СКО83
Яловичина тушкована	-	10,97	-	-
гуляш яловичий	9,18	-	-	-
Бефстроганов	13,71	-	-	-
Фарш сосисочний	8,90	-	-	-
Фарш окремий**	8,95	-	-	-
Сніданок туриста	9,29	-	-	-
Паштет печінковий	11,68	-	-	-
М'ясний паштет	11,46	-	-	-
Язик яловичий желе	29,26	-	-	-
Свині ніжки в желе	-	-	41,69	-
Хвости	-	-	-	39,70
Печінка у власному соку	' 15,95	-	-
Каша рисова з яловичиною	-	-	12,26
Солянка м'ясна з капустою	-	-	16,63	-
Шинка таллінська	-	-	24,61	-
Курка у власному соку	-	-	70,95	-

Норми трудових затрат по туб. Консервів.

Таблиця 32.

№ п/п	Консерви	Одиниця	трудоємкість, чол/год
повна	Цехова
	Яловичина тушкована	туб	21,9	16,4
	Свинина тушкована (прана**)	-II-	21,2	15,1
	Паштет м'ясний	-II-	32,3	23.9
	Фаршевий	-II-	28,2	21,0
	Сніданок туриста	-II-	27,2	20,0
	Консерви з м'яса птиці	-II-	133,8	201,7

Примітка: нормативи повної трудоємкості в цілому виробництві консервів на 1

туб,чол./год:

Технологічна -13,26

Обслуговування - 6,63

Керування- 3,31

Повна-23,20

Усередненні норми виробництва по виробництву банок

Таблиця ПЗЗ.

Лінія і обладнання	Одиниці	Збільшена норма виробки на 1 робітника в гол.
1 і
Жерстянобаночний цех
Напівавтоматична для виробництва	туб	0,28
цільноштампових банок
Автоматична для виробництва цільноштампових	туб	0,3
банок
Автоматичний Сімферопольський завод для
виробництва збірної банки і напівавтоматичних	туб	0,82
для цільноштампових банок
Автомати для збірних банок і напівавтоматичних	туб	0,65
для цільноштампових банок
Пасерування банок
Обладнання для лакування банок шляхом	листів-	0,48
пульверизації листів з просвітами і без просвітів	прогонів
Обладнання для лакування і друку по листі на
ротаційній машині
Однокольорова	листів-	0,6
Багатокольорова	прогонів	0,41
Електролітне виробництво
Лінія для пасерування банок продуктивністю 50	Туб	1,4
тис. банок в зміну
Обладнання для лужного і кислотно-лужного	Кг	0,37
способу отримання олова

Чисельність робітників по жерстянобаночному виробництву (потужність консервного заводу 100 туб/зміну)

Таблиця П 34

№	Виробництво	Лінія, фірма виробник	Кількість	кількість	Всього	Всього	Примітка
	Жерстяно-	а) Лінія виробництва
	баночне	циліндричних банок САЛ-1		3
	виробництво	Сімф. завод ім. Куйбишева
		б) Ліні вироби, банок
		круглої форми з ключем
		фірми Крупп (Германія)
		в) напівавтоматична лінія
		для виробництва банок
		прямокутного перетину з
		габаритами 165x106x275 мм
		г) Виробництва виробів
		шіфпотребу.
		Всього по відділенням
	Склад
	готової продукції	а) Для ліній циліндрової банки САЛ-1
	(банок)
		б) Для ліній виробництва
		некруглої форми з ключем
		в) Для напівавтоматичної
		лінії для вироби, банок
		прямокутного перетину
		165x106x275
		Всого по складу готової
		продукції
	Склад	а) Для ліній циліндричної	т.
	жерсті	банки САЛ-1	^
		б) Для ліній виробництва
		банки некруглої форми з
		ключем
		в) Для напівавтоматичної
		лінії для виробництва банок
		прямокутного перетину
		Всого по складу
	Відділення лакування	а) Лінія лакування листів
		б) Лінія літографування
		листів
		в) Підготовка і подача
		листів на літографування
		Всього
	Підготовка
	форми для
	друку
	Слюсарне	а) Для ліній САЛ-1
	відділення
		б) Для ліній виробництва
		банок некруглої форми
		в) Для напівавтоматичних
		ліній виробництва банок		-
		прямокутної форми
		Всього по відділенням		-
	Обслуго-
	вування			.
	компре-
	сорів
		Всього по жерстянобаночному цеху

Штат цехового персоналу (потужність консервного заводу 100 туб/зміну)

Таблиця П 35

---

---

№ п/п	Посада	Консервне вироб-тво (кіл-сть чол.)	Жерстяноб аночне (кіл-сть чол)	Електроліт ичне вир. (кіл-сть чол)
	Директор заводу		-	-
2	Головний інженер		-	-
	Головний технолог	!	-	-
	Інженер нормувальник		-	-
	Ст.інженер-економіст		-	-
	Інженер-економіст		-	-
	Інженер по виробництву	-		-