Вибір обладнання виконують виходячи з технологічної схеми виробництва з урахуванням факторів, що визначають переваги тієї чи іншої лінії, машини, апарата:
- високі продуктивність і коефіцієнт використання машини;
- мінімальні габаритні розміри і маса;
- забезпечення виробництва високоякісної продукції;
- мінімальні витрати енергії на технологічні цілі;
- мінімальна вартість;
- задовільні санітарно-гігієнічні умови праці і обслуговування;
При виборі обладнання необхідно мати на увазі можливості інтенсифікації технологічних процесів, що направлені на більш раціональне використання сировини, матеріалів.
Для визначення кількості столів обвалювання і жилування м'яса, попередньо розраховують загальну довжину стола:
При односторонньому розташуванні робочих місць:
І = п, • 1,5 + п2 • 1,25, М
при двохсторонньому використанні стола:
, м
де n1 - число обвалювальників, чол.;
п2 - число жилувальників, чол;
1,5 - відстань між робочими місцями обвалювальннків, м:
1,25 - відстань між робочими місцями жилувальників, м;
|
|
Тип конвеєрного столу вибирають з урахуванням виду сировини (яловичини, свинини).
Кількість машин безперервної дії розраховують за формулою:
, шт
де А - потужність цеху, т;
О - година продуктивності обладнання, кг/год;
Т- тривалість зміни, год;
Кількість обладнання періодичної дії розраховують за формулою:
, шт
де г - довготривалість операції, хв;
С - одночасне завантаження обладнання, т.
При розрахунку кількості коштів, чанів, необхідно враховувати співвідношення води (розсолу) і сировини.
Тривалість технологічних процесів (варіння, обсмажування, перемішування і т.д.) вибирають із технологічних інструкцій.
Результати розрахунків обладнання зводять у таблицю
Таблиця 17
Обладнання | Тип (марка) | Продуктивність (місткість) кг,т. | Габарити, мм | Кількість обладнання |
Розрахована | Прийнята | |||
Розрахунок автоклавів виконують для кожного виду консервів і номера банки окремо.
1. Кількість банок, що вміщують в одну корзину автоклава:
де hk hσ - висота норми автоклави і висота банки, мм
dk dσ - діаметр корзини автоклави і зовнішній діаметр банки, мм.
2. Кількість банок, що завантажуються в автоклав за хвилину:
де А - змінний виробіток, шт; Т— тривалість зміни, хв;
3. Час заповнення однієї корзини банками
4. Кількість банок, що завантажуються у чотирьохкорзинчатий автоклав
Gа=4-z
5. Тривалість повного циклу роботи автоклава
τ = τ 1+ τ 2+ τ3+ τ 4 + τ5
де τ1: τ 5 час завантаження і розвантаження автоклаву, хв (дорівнює 20 хв) τ2 + τ3 + τ4 - формула стерилізації
|
|
6. Продуктивність автоклаву, банок за хвилину:
7. Необхідна кількість автоклавів
8. Інтервал часу між завантаженням чергових автоклавів
Габарити банок і корзин автоклавів приведені в табл. 24 додатку.
В одному будівельному квадраті доцільно розміщувати два автоклави.
Вибір і розрахунок обладнання виконують окремо для кожного виробництва (консервного, жерстянобанкового, літографічного).
Дані розрахунку необхідної кількості технологічного обладнання зводять у таблицю
Таблиця 18
Обладнання | Кількість одиниць | Технічна характеристика |
Вовчок | Консервний завод (цех) І | К6-ФВЗП-200 |
Лінія для виробництва банок | Жерстянобанковий цех І | САЛ-1 |
Технічна характеристика обладнання, ліній консервного заводу приведена в табл. 28 примітка.