Определение эфирного числа жира

Принцип метода: эфирным числом называется число миллиграммов гидроксида калия, необходимое для нейтрализации всех жирных кислот, образующихся при омылении триацилглицеролов, содержащихся в 1 г жира. Это число определяют как разницу между числом омыления данного жира и его кислотным числом.