Определение кислотного числа жира

Кислотностью жира, или кислотным числом, называется число миллиграммов едкого калия, необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г жира.

Материалы и реактивы: спирт, нейтрализованный по фенолфталеину, раствор КОН (0,1 моль/дм³), 0,1%-ный раствор фенолфталеина.

Оборудование: колбы ёмкостью 50 см³, пипетки, бюретки.

Порядок проведения работы: к 1 г растительного масла добавляют 5 см³ спирта, нейтрализованного по фенолфталеину, тщательно перемешивают для максимального растворения свободных жирных кислот и титруют раствором КОН до появления не исчезающей после взбалтывании розовой окраски (окраска не должна исчезать в течение 0,5…1 мин).

Количество КОH, мг, или кислотное число (КЧ), которое пошло на титрование свободных жирных кислот в 1 г жира, рассчитывают по формуле

,

где А – объём раствора КОН (0,1 моль/дм³), израсходованного на титрование исследуемой пробы;

ƒ – коэффициент поправки на титр раствора КОН (0,1 моль/дм³);

Q – количество КОН (5,61 мг), эквивалентное 1 см³ раствора КОН (0,1 моль/дм³);

a – навеска исследуемого жира, г.