Підготовка проби та приготування контрольного зразка

Молоко для проведення дослідження добре перемішують.

Приготування контрольного зразка.

В конічну колбу на 100 мл піпетками відміряють 10мл молока та 20 мл дистильованої води. Додають 1 мл 2,5% розчину сірчанокислого кобальту і перемішують. Розчин придатний 8 годин (1 зміну), якщо необхідно зберігати більше часу додають 1 краплю формаліну.

Визначення кислотності молока.

В конічну колбу на 100 мл відміряють 10 мл молока і додають до нього 20 мл дистильованої води та 3 краплі 1% розчину фенолфталеїну. Одержану суміш перемішують. У бюретку наливаємо 0,1 н розчин NaOH(KOH) і титрують досліджуваний розчин до появи слабо-рожевого забарвлення, яке не зникає на протязі 1 хв.

По закінченню титрування визначають скільки лугу витрачено на нейтралізацію кислотності досліджуваного розчину. Показник кількості лугу множать на 10 і одержують кислотність молока в градусах Тернера (⁰Т).

Титрування повторити тричі. Відхилення між показниками кислотності не повинні перевищувати 1 ⁰Т.

Дати відповіді на запитання

1. Які фізичні властивості молока Ви знаєте?

2. Дати визначення що таке густина.

3. За допомогою якого приладу визначають густину?

4. Як впливає температура на визначення густини молока?

5. Які хімічні властивості молока ви знаєте?

6. Що таке титрована кислотність?

7. Що таке активна кислотність?

8. Як визначають титровану кислотність?

Лабораторна робота №4

Тема: Визначення фальсифікації молока.

Мета: Закріпити теоретичні знання з теми: “Зміна складу та властивостей

молока під впливом різних факторів”.

Прилади та реактиви: ареометр, пробірки, піпетка на 5мл та 3мл, спиртовий

розчин йоду, зразки молока, пробірки, піпетки на 5 і 3мл; 0,04%

спиртовий розчин бромтимолового синього, 0,2% розчин

розолової кислоти, конічна колба, циліндр, піпетка на 20, 1 і

2 мл, водяна баня, піпетка з грушою, термометр, 10% розчин

оцтової кислоти, реактив Неслера, конічна колба, циліндр, піпетка

на 20, 1 і 2 мл, піпетка з грушою, розчин азотної та сірчаної кислот.