2015-09-06
1912
При визначенні масової частки вологи в маслі застосовують маслопробні нерівноплечі ваги СМП-84. На чашку терезів ставлять алюмінієву чашку та гирю на 5г, а на нульову поділку шкали підвішують два рейтери. Потім терези, якщо терези при цьому не перебувають в рівновазі, врівноважують переміщенням вантажу по гвинтовій нарізці. Знявши з чашки терезів гирю на 5г, зважують в алюмінієвий стакан таку ж кількість вершкового масла. Стакан з маслом беруть щипцями і нагрівають його, безперервно обертаючи його коловими рухами.
Масло плавиться, вода починає закипати і випаровується. При випаровуванні води відчувається характерне потріскування, припинення якого і легке побуріння білків вказує на виділення всієї води із масла.
|
Випаровування ведуть дуже обережно, не допускаючи розбризкування масла. Металічний стакан охолоджують і швидко зважують. Різниця ваги стакана з маслом до нагрівання та після нагрівання дорівнює кількості вологи, яка випарилась із 5 г вершкового масла. Внаслідок втрати вологи рівновага терезів порушується, її відновлюють пересуванням рейтера по коромислу. Цифра на якій зупинився рейтер в момент рівноваги, перемножують на 2. Це є відсотковий вміст вологи.
| Рис. 82. Ваги СМП-84: 1 — гвинтові ніжки; 2 — водяний рівень; 3 — рейтери; 4— колонка; 5—відвіс; 6— призма; 7— коромисло; 8 — груз - регулятор |
Дати відповіді на запитання
1. Як проводять визначення вологи в маслі на маслопробних терезах?
2. Які реактиви використовують при проведенні визначення сухого знежиреного залишку масла?
3. За якою формулою проводять розрахунки сухого знежиреного залишку в маслі?
4. Скільки разів проводять екстрагування масла?
5. Які реактиви використовують при проведенні визначення кислотності масла?
6. В яких одиницях визначають кислотність масла?
7. Яку величину розуміють під градусом Кеттсторфера?
8. Які ваги використовують для визначення вологи в маслі?
9. Як працюють ваги СМП -84?
