Визначення масової частки жиру в жиромірах для молока в сухому молоці

В жиромір відміряти 10 мл кислоти густиною 1,81-1,82 г/см³.

В невеликий стаканчик відважити 1,5г сухого молока, долити 4 мл гарячої води (70-75⁰С) ретельно перемішати скляною паличкою.

Із стаканчика масу перенести без втрат в жиромір з кислотою споліскуючи стаканчик декілька раз водою. Рівень рідини в жиромірі після додавання 1мл ізоамілового спирту повинен бути нижче основи горла на 4-6 мм. Далі визначення проводять також як при визначенні в звичайному молоці за виключенням того, що застосовують трикратне центрифугування з нагріванням в водяній бані перед кожним центрифугуванням при температурі 65 ± 2⁰С.

Масову долю жиру в продукті (%) визначають за формулою:

Ж = (Р · 11)/m;

де – Р- покази жироміру, %;

m – наважка продукту, г.

При наважці продукту 1,5 г Ж = 7,33Р. Розходження в паралельних визначеннях не повинно перевищувати 0,05%.

Визначення кислотності в сухому молоці.

В фарфорову ступку на технохімічних терезах відважують 1,25г сухого молока. Невеликими порціями при розтиранні комочків добавити 10 мл води (температура 70-75⁰С). Розчин охолодити і влити ще 20мл води (20⁰С) і 3 краплі фенолфталеїну.

Вміст ступки титрувати 0,1н розчином їдкого натрію до слабо-рожевого забарвлення.

Кількість мілілітрів лугу, яка пішла на титрування, перемножити на 10. Отримане число покаже кислотність молока в градусах.

Дати відповіді на запитання

1. Як готують пробу згущеного молока до проведення досліджень?

2. Якої густини сірчану кислоту використовують для визначення масової частки жиру в згущеному молоці з цукром?

3. Якої густини сірчану кислоту використовують для визначення масової частки жиру в згущеному стерилізованому молоці?

4. Скільки разів проводять центрифугування при визначенні масової частки жиру в згущеному молоці?

5. Як проводять визначення кислотності згущеного молока?

6. Як готують пробу сухого молока до досліджень?

7. Як визначають масову частку жиру в сухому молоці?

8. Як визначають кислотність в сухому молоці?

Біохімічні основи виробництва дитячих молочних продуктів

План.

1. Склад і властивості жіночого молока

2. Методи наближення молочних сумішей до жіночого молока

3. Фізіологічні і біохімічні основи виробництва сухих і рідких дитячих молочних продуктів

Література: Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – СПб.: ГИОРД, 2001 с. 218…222.