Глосарій

А

Агломерат – рихле скопичення в купки частинок.

Альвеола – мікроструктурна одиниця молочної залози, яка складається з 50-100 секреторних клітин.

Антитіла – специфічні білкові речовини, які утворюються в організмі при проникненні в нього чужорідного білку.

Апарат Гольджі – органоїд клітини, який зберігає білки та інші речовини.

АТФ,АДФ – аденозинтрифосфат, аденозиндифосфат.

Б

Бактеріофаг – вірус, вражаючий бактерії.

Бактерицидний – який вбиває бактерії, зупиняє їх розвиток.

Біосинтез – утворення (синтез) різних хімічних речовин, яке проходить в процесі обміну речовин в організмі.

Г

Гель – зв’язнодисперсний стан колоїдного розчину, який утворюється в наслідок коагуляції.

Гідротація – приєднання води до різних речовин.

Гідроліз – хімічна реакція, при якій складні речовини під дією води розпадаються на два або більше нових речовин.

Глобула – кулька.

Гомогенний – однорідний за будь-якою ознакою.

Гормони – продукти залоз внутрішньої секреції.

Д

Денатурація – характерна для білкових речовин зміна їх властивостей при зміні фізичних та хімічних умов середовища.

Диспергування – тонке подрібнення твердих або рідких речовин в будь-якому середовищі.

Дисперсність – ступінь подрібнення речовини на часточки.

І

Інактивація ферменту – втрата ним активності.

Інгібітор – речовина, яка уповільнює протікання хімічної реакції або зупиняє її.

К

Коагулянт – хімічне з’єднання, яке використовують для коагуляції колоїдного розчину.

Коагуляція – збільшення часточок в дисперсних системах; призводить до випадання із колоїдного розчину осаду або до гелеутворення.

Колоїдний стан речовини – високодисперсний стан, в якому окремі часточки є не молекулами, агрегатами, які складаються із великої кількості молекул.

Компонент – складова частина будь-якої суміші речовин.

Конгломерат – механічне з’єднання часток, з’єднаних будь-якою речовиною.

Кофермент – небілковий компонент ферменту, його активна група.

Л

Лейкоцити – білі кров’яні тільця.

Ліполіз – гідроліз жиру під дією ліпази, який супроводжується прогірканням молока.

М

Меланоїдіни – комплексні з’єднання амінокислот і цукрів.

Мембрана – напівпроникна перегородка, оболонка клітин.

Міцели – електрично заряджені колоїдні часточки, які являють собою агрегати молекул.

Н

НАД – нікотинаміддинуклеотид, кофермент окисно-відновних ферментів.

Нативний – природний.

П

Пептиди – хімічні речовини, які складаються з двох і більше залишків амінокислот, з’єднаних пептидними зв’язками.

Плазма – рідка частина молока (вершків, масла), в якій розчинені солі, лактоза та інші йоно-молекулярні з’єднання.

Провітаміни – речовини, із яких можуть утворюватись в тваринному організмі вітаміни.

Протеоліз –розщеплення білкових речовин під дією протеолітичних ферментів.

Р

Реактивація ферменту – набування ним активності після теплової денатурації.

С

Синерезис – ущільнення згустку з виділенням сироватки.

Т

Термолабільний – нестійкий при нагріванні.

Термостабільний – стійкий при нагріванні.

Тиксотропний – здатний самовільно відновлюватися після руйнування.