2015-09-06
190
1. До магазину надійшла партія качок з такими характеристиками: м'язи добре розвинуті, відкладення підшкірного жиру на грудині, животі і спині, кіль грудної кістки не виділяється; на тушці одиничні пеньки та невеликі синці, на боках і спині два розриви шкіри 0,5 см та 0,8 см. Тушки чисті, без залишків пір'я і пуху. Визначте, до якої категорії відноситься партія качок.
Хід рішення:
1) Порівняння фактичних показників із стандартними значеннями
| Показники | Норми, визначувані стандартом | Фактично | Висновок | |
| 1 категорія | 2 категорія | |||
| Ступінь вгодованості: | ||||
| М'язи | Добре розвинуті; кіль грудної кістки не виділяється | Розвинуті задо-вільно; кіль груд-ної кістки може виділятися | М'язи добре розвинуті; від-кладення під-шкірного жиру на грудині, животі і спині; кіль грудної кістки не виділяється | 1 кате-горія |
| Відкладення підшкірного жиру | на грудині, животі і спині; | Незначні на груді і животі; на животі і на спині можуть бути від-сутні при цілком задовільно розви-нутих м'язах; | ||
| Якість обробки | Тушки добре знекровлені, чисті, без залишків пуху, пір’я, воску, подря-пин, розривів, плям. Допускаються: | Тушки чисті, без залишків пір'я і пуху. Одиничні пеньки та син-ці, на боках і спині 2 розри-ви шкіри 0,5 см та 0,8 см, | 1 катего-рія | |
| одиничні пеньки, легкі садна і синці, не більше 2-х розривів шкіри довжиною до 1 см кожний (тільки не на груді) | незначна кількість пеньків і саден, не більше 3-х розривів шкіри довжиною до 2 см кожний |
2) Висновок про якість: Виходячи з органолептичних показників партію качок слід віднести до 1-ї категорії.
2.На підприємство громадського харчування надійшла яловичина в напівтушах 1-ой категорії вгодованості з такими показниками: м’язи розвинуті задовільно, підшкірний жир у вигляді невеликих ділянок в області сідельних горбів. Чи відповідає таке м’ясо 1-й категорії? Ваші дії.
3.В супермаркет надійшла ковбаса варена 1 ґатунку з такими дефектами: сірі плями на оболонці, на окремих батонах великі напливи фаршу, значні забруднення поверхні сажею. Ваше рішення у цій ситуації.
4.Під час оцінки якості м’ясних консервів виявили бомбаж фізичний. Чи допускаються ці консерви до реалізації? Чи приймете Ви партію м’ясних консервів, закупорених у жерстяні банки, якщо на поверхні тари виявлено іржу?
