Классификация витаминов, витаминоподобные соединения и их краткая характеристика

В настоящее время известно более 20 витаминов, которые делят на водо- и жирорастворимые. К водорастворимым витаминам относятся аскорбиновая к-та (витамин С), витамины группы В – тиамин (В₁), рибофлавин (В₂), пиридоксин (В₆), ниацин (РР), витамин В₁₂, фолаты (фолиевая к-та и другие), пантотеновая к-та (В₅), биотин (Н), к жирорастворимым витаминам – витамины A,D,Е, К.

Существует также группа так называемых витаминоподобных соединений, которыми считают биофлавоноиды (витамин Р), инозит, карнитин, липоевую к-ту, холин, метилметионинсульфоний, пангамовую к-ту (витамин В₁₅) и другие.

Биологическая роль водорастворимых витаминов связана с их участием в построении коферментов, сообщающих ферментативную активность ферментному белку (апоферменту). Биологическая роль жирорастворимых витаминов в значительной степени обусловлена их участием в обеспечении нормального функционального состояния клеточных и цитоплазматических мембран. Витаминоподобные соединения выполняют в организме многообразные функции, участвуя в построении фосфолипидов, в регуляции процессов биологического окисления, метаболизме жирных кислот и др.

Некоторые химические аналоги и производные витаминов, в том числе присутствующие в пищевых продуктах, представляют собой так называемые антивитамины, т.е. вещества, напоминающие по химическому строению соответствующие витамины, но не обладающие их биологической активностью. Проникая в клетку, антивитамины всупают в конкурентные отношения с витаминами, имитируя их (например, при биосинтезе коферментов). В этом случае не может образовываться активный фермент и биохимический процесс блокируется на этой стадии. К антивитаминам относятся многие лекарственные средства: сульфаниламидные препараты, противоопухолевый препарат метатрексат (антагонист фолацина), антикоагулянты (антагонисты витамина К) и др. Антивитаминами являются также вещества, образующие с витаминами неактивные компоненты или разрушающие витамины (тиаминаза, авидин и др.)

Краткие сведения о жиро- и водорастворимых витаминах, а также о некоторых витаминоподобных веществах приведены ниже.

Водорастворимые витамины