2015-10-14
279
300 г картофеля, редька, 200 г помидоров, по корешку моркови и петрушки, стручок болгарского перца, 300 г свежей капусты, головка чеснока, пряности по вкусу, стакан бульона, оставшегося от приготовления блюда, описанного выше.
Мелко нашинковать картофель, редьку, морковь и петрушку. Проварить овощи в бульоне в течение 4 минут. Ввести в кастрюлю перец, нарезанный кольцами, и капусту, нарезанную соломкой. Варить на небольшом огне. Капуста должна остаться с хрустинкой, картофель же сварить полностью. Кастрюлю отставить на край плиты и заправить мелко
нарезанными помидорами вместе с растертым чесноком. Все это соединить с отварной лапшой. Лапшу всегда следует отваривать непосредственно перед едой.
Галушки — смесь украинского с узбекским
Стакан свежеприготовленной пшеничной муки, 2 стакана мелко шинкованных листьев нежной огородной зелени: кинзы, молодого укропа, петрушки, огородной мяты, мокрицы, кислицы, молодых листьев одуванчика, сныти и др., один желток (для тех, кто употребляет яйца), стакан холодной воды, желательно чайную ложку лимонного сока или сухого вина, столовую ложку растительного масла.
Замесить тесто, как на лапшу, вмешать в него стакан шинкованной зелени, скатать из теста шар и дать отстояться в течение 15—20 минут под влажной салфеткой. Раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать квадратиками размером 3 х 3 см и отварить в крутом кипятке. Кипяток можно заменить овощным бульоном. Вынуть галушки шумовкой и переложить в глубокое блюдо, густо пересыпать оставшейся зеленью. Галушки можно окропить бульоном, в котором они варились.
