2015-10-16
1069
Приведенные выше процессы наиболее распространенных типов брожения — спиртового и молочнокислого — позволяют выявить большое разнообразие способов и путей образования конечных продуктов.
Как уже говорилось, существует еще не менее четырех основных типов брожения. Важно отметить, что природа, спектр и относительные количества конечных продуктов брожения того или иного типа зависят как от самого организма (его видовой принадлежности), так и от условий инкубирования (или ситуации в клетке).
Таким образом, можно насчитать множество разнообразных химических реакций, относящихся к собственно брожению либо к подготовительным стадиям (катаболические процессы расщепления углеводов). Но среди этого множества лишь считанные реакции обеспечивают запасание энергии на уровне субстратного фосфорилирования (рис. 10.3). При этом следует подчеркнуть, что две первые, из приведенных на рис. 10.3 реакций, осуществляются в процессе гликолиза, и только реакции 3—5 относятся к собственно брожению. Синтез АТР при образовании ацетата, ацетоацетата и бутирата (масляной кислоты) имеет место в маслянокислом и ацетоно-бутиловом брожении. Последняя, 6-я на рис.10.3, реакция субстратного фосфорилирования осуществляется в цикле трикарбоновых кислот.
