2015-10-13
320
| Брутто | Нетто | |
| Цыплята | ||
| Масло сливочное | ||
| Лук репчатый | ||
| Мука | ||
| Карри | ||
| Яблоки | ||
| Соль | ||
| Гарнир: | ||
| Выход |
Цыпленка рубят на порционные куски, солят и слегка обжаривают в масле. Бланшированный лук пассеруют, прибавляют пассерованную муку, карри, небольшое количество бульона, солят, перемешивают.
Этим соусом заливают цыпленка, кладут очищенные и нарезанные ломтиками сладкие яблоки и тушат до готовности. Готовое мясо перекладывают на блюдо и поливают протертым вместе с яблоками и овощами соусом. Этот соус должен быть ровным и не очень густым. Гарнир - рис, приготовленный по-индийски.
Аналогично готовятся блюда из других видов птицы, а также баранины и свинины.
Овощное карри
| Брутто | Нетто | |
| Фасоль зеленая | ||
| Картофель | ||
| Помидоры | ||
| Масло растительное | ||
| Лук репчатый | ||
| Чеснок | ||
| Карри | ||
| Сок лимонный | ||
| Выход |
Лук и чеснок рубят и слегка пассеруют. Добавляют карри и держат на огне еще 3 - 4 мин, затем добавляют нарезанные помидоры, очищенные и нарезанные стручки зеленой фасоли и немного воды (соус должен быть густоватым). Когда фасоль будет готова, добавляют нарезанный мелкими кубиками картофель, соль и доводят блюдо до готовности. Перед концом тушения добавляют лимонный сок.
|
|
|
БЛЮДА ИЗ МУКИ И КРУПЫ
404. Пуди (лепешка)
| Брутто | Нетто | |
| Мука пшеничная | ||
| Сода | ||
| Вода | ||
| Масло растительное | ||
| Соль | ||
| Выход |
Из муки, соды и воды замешивают крутое пресное тесто, как для лапши домашней, и раскатывают его пластом толщиной 1 мм. Затем выемкой вырезают большие круглые лепешки и жарят их во фритюре. Пуди подают как самостоятельное блюдо или вместо хлеба.
Халуа
| Брутто | Нетто | |
| Крупа манная | ||
| Масло сливочное | ||
| Сахар-песок | ||
| Изюм | ||
| Орехи грецкие | ||
| или фундук | ||
| или арахис | ||
| или миндаль | ||
| Ванилин | 0,01 | 0,01 |
| Выход |
В распущенное сливочное масло засыпают тонкой струйкой манную крупу и, все время помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Перебранный и промытый изюм замачивают в холодной воде в течение 30 - 40 мин. Орехи очищают, мелко рубят и вместе с изюмом, сахаром и ванилином добавляют к манной крупе, перемешивают. Всю массу прогревают на слабом огне 30 мин. Подают в холодном виде на десерт. Халуа можно подавать на лепешке - пуди.
