2015-10-13
2608
Густина - один з головних показників, що визначає якість продукту і входить до показників нормованих технічною документацією.
Густина – це маса рідини, яка знаходиться в одиниці об’єму, її визначають в кг/м3 або градусах ареометра (оА). Градуси ареометра отримують, відкинув перші дві цифри від значення густини.
Значення густини засновано на законі Архімеда, за яким на об’єкт-ареометр (лактоденсиметр, рис.9.1), що занурений в рідину, діє виштовхуюча сила, 
яка дорівнює масі витісненої їм рідини.
Густина рідинних харчових продуктів складається з густини його складових частин і відбиває їх кількісне
співвідношення. Так, густина молока складається з
густини молочного жиру – 922, лактози - 1610, білків - 1391, солей – 2850 кг/м3. Значення густини залежить від температури і при її визначенні цей показник знаходиться в певних межах. Густина продуктів змінюється при фальсифікації.
Наприклад, додавання води знижує густину молока (кожні 10% доданої води викликають зменшення густини в середньому на 3 кг/м3, а розведення знежиреним молоком – підвищує, тому що густина знежиреного молока вище і складає 1033…1035 кг/м3. Ось чому значення густини опосередковано свідчить за натуральність молока.
|
|
|
9.1.1. Пікнометричний метод визначення густини рідинних продуктів.
Цей метод головним чином призначений для проведення науково-дослідних робіт по визначенню густини молока, вершків, соків тощо. Пікнометри треба ретельно підготувати (вимити, просушити, зважити) – різниця між результатами двох зважувань кожного пікнометра не повинна перевищувати 3*10-7кг.
Спочатку пікнометри заповнюють дистильованою водою і зважують, потім – молоком або іншою рідиною, в якій треба визначити густину.
Після кожного зважування пікнометри висушують до сталого значення маси. Дослідження проводять при температурі (20 ±2) оС .
Густину р1 при 20 оС розраховують за формулою:
,
де m1, m2, m3,- маса пустого пікнометра, пікнометра з водою, пікнометра з досліджуваною речовиною, кг.
ρ – густина води при 20 оС і нормальному тиску (е=1,2кг/м3).
