Визначення в’язкості

В'язкість, або внутрішнє тертя - це властивість рідини чинити опір відносного зміщення прошарків при зсуві, розтяганні та інших видах деформації.Вимірювання в’язкості дозволяє охарактеризувати реологічні властивості розчинів, які залежать від молекулярної маси і розміру молекул продуктів, ступені їх гідратації. В’язкість залежить від виду сировини і умов її технологічної обробки. Мікробіологічні процеси, недотримання температурних режимів виготовлення і зберігання продукції суттєво впливають на змінення в’язкості розчинів.

В’язкість – показник якості багатьох харчових продуктів (мед, олії, сиропи, майонези тощо). Цей показник має важливе значення у виробництві драглеутворюючих продуктів, тому що активно впливає на технологічні процеси – перемішування, фільтрування, нагрівання, екстрагування тощо.

Одним з важливих показників якості харчових продуктів є консистенція. Для об’єктивної оцінки цього показника поряд з органолептичним методом контролю використовують інструментальні методи, які ґрунтуються на визначенні однієї або декількох структурно-механічних характеристик продукту, до яких відноситься в’язкість.