Перетравлення крохмалю

На крохмаль діють амілолітичні ферменти мікрофлори. Спочатку крохмаль розщеплюється до олігополі- сахаридів (декстринів і декстранів), потім до дисахариду мальтози, потім до α, D – глюкози, яка також зброджується.

У передшлунках відбуваються такі типи бродіння:

Молочнокисле – молочна кислота (лактат);

Оцтовокисле – оцтова кислота (ацетат);

Маслянокисле – масляна кислота (бутират);

Пропіоновокисле – пропіонова кислота;

Спиртове – етиловий спирт (етанол);

Метанове – метан.

Кислоти, що утворились при бродінні називають ЛЖК – леткі жирні кислоти та КЖК – коротколанцюгові жирні кислоти. ЛЖК та КЖК – основні метаболіти, до яких розщеплюються вуглеводи у передшлунках жуйних.

ЛЖК та КЖК всмоктуються у воротну систему кровотоку, транспортуються до печінки, де з них синтезуються: α, D – глюкоза, яка використовується для синтезу глікогену, амінокислоти, необхідні для синтезу білків, жирні кислоти, необхідні для синтезу ліпідів.

У зимово-стійловий період грубі корми – основа раціону жуйних, тому клітковина служить джерелом для синтезу всіх необхідних речовин

Перетравлення вуглеводів у нежуйних

У нежуйних основними кормовими вуглеводами є крохмаль та сахароза у молочного молодняка – лактоза.

Перетравлення крохмалю розпочинається у ротовій порожнині під дією ферменту α – амілази до декстринів та декстринів (олігополісахариди, що складаються з 3-10 залишків глюкози), мальтози і невеликої кількості глюкози.

У шлунку перетравлення вуглеводів припиняється, оскількирН = 1,5 – 2,0 (сильно кисле), і таке середовище гальмує (інгібує) фермент α – амілазу. Остаточне перетравлення вуглеводів відбувається в тонкому кишковику, найбільш інтенсивно у 12- палій кишці під дією панкреатичної α – амілази полісахариди розщеплюються до декстринів, декстранів, дисахаридів і моносахаридів.

Дисахариди розщеплюються у тонкому кишковику до моносахаридів:

Сахароза під дією ферменту сахар а зи до α, D – глюкози та β, D –фруктози.

Мальтоза під дією ферменту мальт а зи до 2 молекул α, D – глюкози.

Лактоза під дією ферменту лакт а зи до α, D – глюкози та β, D – галактози.

Моносахариди, що утворились, потрапляють у стінку тонкого кишковика і перетворюються на глюкозу. Універсальним вуглеводом у крові тварин є α, D – глюкоза, яка становить 97 – 99% усіх вуглеводіів крові.