2015-10-22
508
Сутність організації виробництва полягає в тому, щоб створити такі умови, які забезпечують правильну організацію технологічного процесу
Визначаємо технологічні лінії, які організуються в кондитерському цеху.
Технологічна лінія - система робочих місць, які розташовані відповідно до ходу технологічного процесу з випуску напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів.
В залежності від потужності в кондитерському цеху можливі наступні технологічні лінії:
- лінія приготування дріжджового тіста і виробів із нього;
- лінія приготування пісочного тіста і виробів із нього і таке інше.
В цехах малої потужності допускається приготування декілька видів тіста на одній технологічній лінії або робочих місцях.
Робоче місце - відведена площа приміщення, що укомплектована засобами та предметами праці для виконання відповідних операцій, окремих стадій виробничого процесу.
В курсовому проекті необхідно подати характеристику робочих місць і навести приклади організації місць для приготування кондитерських виробів у вигляді схеми.
