Задание 3. Оценка качества рыбы

Оценку качества живой, охлажденной и мороженой рыбы производят путем внешнего осмотра и устанавливают вид, семейство, массу, длину, группу по размеру, вид разделки, внешний вид, консистенцию и запах.

Оценку качества соленой рыбы производят путем внешнего осмотра и устанавливают вид, семейство, массу, длину, группу по размеру, вид разделки, способ посола, внешний вид, наружное повреждение, консистенцию, вкус и запах.

Оценку качества рыбы горячего и холодного копчения производят путем внешнего осмотра и устанавливают вид, семейство, массу, длину, группу по размеру, вид разделки, вид копчения, внешний вид, консистенцию, вкус и запах.

Оценку качества вяленой рыбы производят путем внешнего осмотра и устанавливают вид, семейство, массу, длину, группу по размеру, вид разделки, внешний вид (состояние поверхности и наличие налета соли на ней), консистенцию, вкус и запах.

Используя ГОСТ 1551-75 «Рыба вяленая», определите способ разделки, товарный сорт и качество вяленого леща, если получены следующие данные: рыба разрезана по брюшку между грудными плавниками от калтычка до анального отверстия; головка, внутренности и молоки удалены; сгустки крови зачищены. Рыба средней упитанности, поверхность чистая, без налета соли, разделка правильная. Консистенция мяса рыбы недостаточно плотная, слегка ослабевшая, вкус и запах, свойственные вяленой рыбе, содержание влаги – 44 %, соли -9 %.

Задание 4. Изучение ассортимента и маркировки рыбных консервов и пресервов

Используя стандарты и образцы, изучите ассортимент и маркировку рыбных консервов и пресервов и составьте таблицу 63.

Таблица 63. Ассортимент и маркировка рыбных консервов и пресервов