Студопедия


Авиадвигателестроения Административное право Административное право Беларусии Алгебра Архитектура Безопасность жизнедеятельности Введение в профессию «психолог» Введение в экономику культуры Высшая математика Геология Геоморфология Гидрология и гидрометрии Гидросистемы и гидромашины История Украины Культурология Культурология Логика Маркетинг Машиностроение Медицинская психология Менеджмент Металлы и сварка Методы и средства измерений электрических величин Мировая экономика Начертательная геометрия Основы экономической теории Охрана труда Пожарная тактика Процессы и структуры мышления Профессиональная психология Психология Психология менеджмента Современные фундаментальные и прикладные исследования в приборостроении Социальная психология Социально-философская проблематика Социология Статистика Теоретические основы информатики Теория автоматического регулирования Теория вероятности Транспортное право Туроператор Уголовное право Уголовный процесс Управление современным производством Физика Физические явления Философия Холодильные установки Экология Экономика История экономики Основы экономики Экономика предприятия Экономическая история Экономическая теория Экономический анализ Развитие экономики ЕС Чрезвычайные ситуации ВКонтакте Одноклассники Мой Мир Фейсбук LiveJournal Instagram

Для плашек и палочек процедура аналогична, но первичное замачивание лучше сделать на 2-3 суток со сменой воды каждые 3 часа, т.к. фракция гораздо больше, чем у щепы.




Примерные сроки выдержки напитков (в месяцах)

  Объем бочки
  3-5л 10-15л 20-30л 50л 100-150л
Красное вино 2-4 3-6 4-8 6-12 12-24
Крепкие дистилляты 4-10 6-12 8-18 12-24 18-60

 

Правильное хранение бочки

Правильное хранение бочки помогает сохранить максимальное количество напитка, уменьшить испарения (так называемую «долю ангелов»). Идеальным местом для хранения бочек является погреб, но, в целом, важны именно температура и влажность. И не менее важным является неизменность этой температуры и влажности, т.е. нежелательны перепады в течение года.

Идеальная температура для выдержки: 14-18C

Идеальная влажность: 75-85%

Разумеется, бочки можно хранить и при другой температуре и влажности, но важно понимать следующее:

- чем больше температура, тем быстрее происходит созревание напитка, но , при этом, может значительно увеличиться процент испарений

- если температура опускается ниже +8С, то процессы созревания сильно замедляются или приостанавливаются.

- если влажность ниже 75%, то также увеличивается «доля ангелов»

Для того, чтобы уменьшить испарение, рекомендуется обрабатывать торцы и уторы бочек пчелиным воском. Эти части бочки являются местами наибольшего испарения. Также, если влажность в месте хранения невысокая, то можно ставить рядом с бочкой таз или какую-либо подобную емкость с водой.

В период, когда бочка не используется, хранить бочку надо тоже правильно.

После использования бочку/кадку надо очистить: промыть кипятком и обработать содой, как указано инструкции в разделе подготовки бочки. Если период между заливками напитка не превышает 2-3 месяца, то хранить бочку надо с водой. Если бочка не будет использоваться более продолжительное время (год), то после очистки необходимо дать бочке/кадке хорошо просохнуть внутри, а затем завернуть её плотно в несколько слоев в стрейч-плёнку и поставить в прохладное темное место. Далее, чтобы бочка не рассохлась, надо раз в 3 месяца бочку/кадку распаковывать и заливать водой, причем желательно целиком (полностью окунать в воду) на 2-3 дня, после этого опять просушивать и также заматывать в пленку и убирать темное прохладное место.

 





Дата добавления: 2017-12-14; просмотров: 246; Опубликованный материал нарушает авторские права? | Защита персональных данных | ЗАКАЗАТЬ РАБОТУ


Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:

Лучшие изречения: Только сон приблежает студента к концу лекции. А чужой храп его отдаляет. 8751 - | 7487 - или читать все...

 

18.208.159.25 © studopedia.ru Не является автором материалов, которые размещены. Но предоставляет возможность бесплатного использования. Есть нарушение авторского права? Напишите нам | Обратная связь.


Генерация страницы за: 0.001 сек.