Контрольні запитання до теми 8

1. Необхідність пошуку нових сировинних джерел білку та амінокислот серед рослинного світу.

2. Роль білкових продуктів із їстівних грибів у збільшенні ресурсів харчового білку.

3. Доцільність культивування та штучного розведення грибів і їх використання у харчовій промисловості.

4. Харчова та біологічна цінність дикорослих і культивованих грибів.

5. Характеристика біологічної цінності гливи звичайної.

6. Переваги та висока економічна ефективність виробництва культивованих грибів.

7. Культивовані гриби як екологічно чиста сировина для виробництва продукції функціонального призначення.

8. Основні напрями перероблення грибів на готові продукти та напівфабрикати.

9. Ефективність отримання сухих грибних напівфабрикатів з використанням методів низькотемпературних впливів та сублімації.

10. Харчова та біологічна цінність сублімованих грибних порошків.

11. Характеристика біохімічного складу анатомічних частин плодового тіла різних грибів і його вплив на вибір оптимальних технологічних параметрів перероблення.

12. Принципова технологічна схема перероблення грибів маринуванням та відварюванням.

Рекомендована література

1. Генсірук С.А., Бондар Б.С. Лісові ресурси України, їх охорона і використання. – К.: Наук. думка, 1983. – 528 с.

2. Дари лісів / Ю.Я.Єлін, М.Я.Зерова, В.І.Лушпа, С.І.Шабарова. – К.: Урожай, 1983. – 352 с.

3. Дудка И.А., Вассер С.П. Грибы: Справочник миколога и грибника. – К.: Наук. думка, 1987. – 244 с.

4. Жук Ю.Т. Консервирование и хранение грибов. – М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1982. – 144 с.

5. Зерова М.Я., Єлін Ю.Я., Коз’яков С.М. Гриби: їстівні, умовно їстівні, неїстівні, отруйні. – К.: Урожай, 1989. – 230 с.

6. Коз’яков С.М. Визначення запасів деяких видів їстівних грибів і дикорослих ягід у Житомирській і Ровенській областях УРСР. – У кн.: Рослинні ресурси України, їх вивчення та раціональне використання. – К.: Наук. думка, 1986. – С. 49-52.

7. Колдаев В.Н. Заготовка дикорастущих пищевых продуктов. – М.: Лесн. пром-сть, 1982. – 112 с.

8. Марков А.В. Заготовка и переработка грибов. – М.: Урожай, 1982. – 52 с.

9. Панасенко Н.И. Народная медицина и удивительный мир растений глазами филолога, или Диссертация на тему… – К.: Лыбидь, 2005. – 211 с.

10. Симахина Г.А. Перспективы использования съедобных грибов в решении проблемы белкового дефицита // Продукты и ингредиенты. – 2008. – №7. – С. 32-35.

11. Солоухин В.А. По грибы; Стрижев А.Н. Заметки фенолога. – М.: Урожай, 1975. – 133 с.

12. Справочник грибника / сост. В.В.Онищенко. – Харьков: Фолио, 2005. – 347 с.

13. Федяев В.М. Грибы – чудо природы. – М.: Моск. рабочий, 1986. – 167 с.

14. Цилюрик А.В., Шевченко С.В. Грибы лесных биоценозов: Атлас. – К.: Вища школа, 1989. – 317 с.