Класифікація споживачів послуг індустрії гостинності

ТЕМА 3

 

МЕТОДОЛОГІЧНІ ОСНОВИ МАРКЕТИНГОВИХ ДОСЛІДЖЕНЬ

СПОЖИВАЧІВ. СПОЖИВЧА ПОВЕДІНКА І СЕРВІСНІ

ТЕХНОЛОГІЇ У СФЕРІ ГОСТИННОСТІ.

 

План розглядання теми:

 

3.1. Класифікація споживачів послуг індустрії гостинності

3.2. Моделювання поведінки споживачів індустрії гостинності.

3.3. Особливості маркетингу в ресторанному господарстві.

 

Класифікація споживачів послуг індустрії гостинності

 

Гість –найважливіша фігура ресторанного бізнесу,не він залежить відзакладу ресторанного господарства, а заклад залежить від нього;

 

Гість –не перешкода,а сенс та мета роботи закладу ресторанногогосподарства, саме він робить послугу закладу, дозволяючи обслуговувати себе.

Гість –складова частина закладу ресторанного господарства;задачазакладу – виповнити бажання гостя з користю для нього і вигодою для себе.

«Задовольнити гостя або його втратити, третього не дано».

 

Ж.А. Ескоф'є

Класифікація споживачів:

1. Відвідувач ЗРГ.

2. Відвідувачі конкуруючого ЗРГ.

3. Потенційні відвідувачі (вони могли б зробити покупку,але поки неможуть зробити цього з різних причин).

4. Абсолютні невідвідувачі (вони не мають можливості купити або їмзаважають якісь складні обставини).

 

В економічно розвинутих країнах більше не орієнтуються на якогось середньостатистичного індивіда. Зараз увесь рекламний процес спрямовано на конкретну людину, яка входить до певної групи людей, подібних до неї.

 

Радники — це особи, які завдяки своєму авторитетові, соціальному стану, професії можуть справляти вирішальний вплив на придбання товару (послуг) іншими особами.

 

1. Пропоненти,тобто осіб,які прямо пропонують вибір специфічнихтоварів та послуг (учителі, лікарі, архітектори, інженери). Вони, як правило, нав’язують іншим свій власний вибір.

2. Власне радники,які не нав’язують свого вибору,але їхні рекомендаціїяк професіоналів та знавців справляють значний вплив на інших. Такими радниками можуть бути також торгові посередники.

3. Лідери, яких наслідують або через їхній соціальний статус(впливовіособи, «зірки»), або тому, що бажають увійти до тієї соціальної групи, «моделлю» якої вони є.

4. Інституційні суб’єкти впливу (органи державної та виконавчої влади,асоціації споживачів). Вони найчастіше дають «негативне пропонування», тобто більше відраджують від покупки, ніж сприяють їй.