Контрольні питання до теми 10

 

1. Загальна характеристика мікронутрієнтів та їх роль у функціонуванні організму людини.

2. Амінокислоти як структурна одиниця білків, будова та функції.

3. Порівняльна характеристика біологічної активності тваринних і рослинних білків.

4. Основні функції замінних і незамінних амінокислот та необхідність дотримання оптимального співвідношення між ними.

5. Поняття про білкову недостатність харчування та його негативні впливи на організм людини.

6. Шляхи вирішення кількісної та якісної повноцінності білкового харчування.

7. Основні умови максимального використання білків організмом людини.

8. Роль білкових компонентів у створенні нових продуктів оздоровчої дії.

9. Проблема пошуку нових джерел харчового білку.

10. Перспективи отримання білкових концентратів із зеленої маси рослин.

11. Основні етапи отримання білкових концентратів із зеленої маси рослин.

12. Порівняльна характеристика біологічної цінності протеїну зелених рослин і тваринних протеїнів.

13. Черемша як нетрадиційне джерело отримання протеїнових концентратів та білоквмісних напівфабрикатів.

14. Низькотемпературне сушіння черемші як перспективний метод її перероблення на функціональні добавки.

15. Принципова технологічна схема безвідходного перероблення зеленої маси рослин на білкові концентрати та інші БАР.

16. Основні гігієнічні вимоги та вимоги безпеки при використанні нетрадиційних джерел для отримання нових продуктів.

 

Рекомендована література

 

1. Бессарабов Э.В., Новиков Ю.Ф. О технологии производства протеиновых зеленых концентратов и их питательности // Сельское хоз-во за рубежом. – 1985. – №8. – С. 13-17.

2. Гонський А.Я., Максимчук Т.П., Калинський М.І. Біохімія людини. – Тернопіль: Укрмедкнига, 2002. – 741 с.

3. Капрельянц Л.В., Іоргачова К.Г. Функціональні продукти. – Одеса: Друк, 2003. – 312 с.

4. Николаев А.Я. Биологическая химия. – М.: Мед. информ. агентство, 1990. – 496 с.

5. Ньюсхолм Э., Старт К. Регуляция метаболизма. – М.: Мир, 1991. – 407 с.

6. Олійник В.П., Бензель Л.В., Сятиня М.Л., Крамаренко Г.В. Лікарські рослини: Фітотерапевтичний довідник. – К.: Рідний край, 1999. – 320 с.Пири Н.У. Белки из листьев зеленых растений. – М.: Колос, 1980. – 191 с.

7. Рысь Р. Ресурсы кормового белка и их использование // Межд. сельскохоз. журн. – 1987. – №3. – С. 24-28.

8. Соколов С.Я. Фитотерапия и фитофармакология: руководство для врачей. – М.: Мед. информ. агентство, 2000. – 976 с.

9. Bernardi D.L.S., Pilosof A.L.R., Bartolomai G.B. Enzymatic modification of Soy protein concentrates by fungal and bacterial proteases // J. Amer. Oil Chem. Soc. – 1991. – Vol. 68. – P. 102-106.

10. Л.М. Солодко, Г.О. Сімахіна. Перспективи отримання протеїнових концентратів із зеленої маси рослин //Наукові праці НУХТ, 2008. - №24. – С.5-10.