Принципи складання харчового раціону

Харчовий раціон складають з урахуванням наявності в продуктах харчування білків, жирів, вуглеводів і їх калорійної цінності. Для цього існують спеціальні таблиці, а також на продуктах харчування проставляють їх склад і калорійну цінність.

Принципи складання харчових раціонів включають наступні положення:

1. Калорійність харчового раціону повинна відповідати добовій витраті енергії в залежності від групи населення.

2. Харчовий раціон повинен включати оптимальний вміст для осіб даної групи білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінеральних солей та води.

3. В харчовому раціоні повинно міститись не менше ⅓ білків і жирів рослинного походження.

4. Калорійність вживаної їжі повинна бути правильно розподілена по часу дня. Це залежить від роду професійної діяльності, типу і біоритму людини.

5. Найбільше раціональне 4-5 разове приймання їжі.

6. При складанні харчового раціону необхідно врахувати об’єм їжі, так як він повинен викликати почуття ситості (сенсорне насичення).

Враховуючи ці принципи, кожен студент повинен скласти для себе середньодобовий харчовий раціон і співставити його калорійність з належним (відповідаючим виду праці за енергетичними потребами населення).

Терморегуляція

Хімічні перетворення у процесі метаболізму супроводжуються утворенням тепла. Одночасно з процесами теплоутворення проходить віддача тепла в навколишнє середовище. Постійність температури тіла у людини може зберігатись за умови динамічної рівноваги теплоутворення і тепловіддачі. Така рівновага обумовлюється фізіологічними механізмами терморегуляції, які поділяються на хімічні і фізичні.

Теоретичні питання:

1. Загальний і основний обмін.

2. Основні умови дослідження основного обміну.

3. Закон Рубнера і його критика.

4. Специфічно-динамічна дія їжі.

5. Добові, сезонні, річні, екологічні і кліматичні зміни основного обміну як результат регулюючого впливу ЦНС.

6. Витрати енергії під час роботи.

7. Норми харчування. Харчові раціони.

8. Центри терморегуляції.

9. Центральні і периферичні терморецептори.

10. Порушення терморегуляції: гіпо- і гіпертермія.

11. Роль гіпоталамуса і кори великих півкуль в терморегуляції і регуляції обміну речовин.