Гарантируемое производителем содержание микронутриентов

Реальный дефицит витаминов, в обычном рационе современного человека находится в пределах 30-50% регламентируемого уровня потребления. Обогащенный в соответствии с этим принципом продукт позволяет эффективно восполнить имеющийся дефицит. Остальные 5О-7О % витаминов и минеральных веществ поступают с другими входящими в рацион продуктами, обычными или обогащенными. Это гарантирует от существенного и ненужного избытка вводимых незаменимых пищевых веществ. Даже при включении в рацион 3-4 обогащенных продуктов, что само по себе маловероятно превысит суммарное поступление витаминов и минеральных веществ не превысит среднююсуточную потребность в них более чем в 1,5-2 раза.

При использовании не чистых витаминов а их смесей, сухих сборов, экстрактов, настоев, отваров съедобных и лекарственных растений и т.п. наблюдается неэффективность их использования, неопределенность и широкая вариабельность витаминного и минерального состава растительного сырья, не дающая возможности сколько-нибудь точно регламентировать содержание этих незаменимых пищевых веществ в обогащенных такими добавками продуктах питания. Реальное обогащение пищевых продуктов массового потребления, в том числе напитков на растительной основе, до уровня физиологической потребности человека может быть достигнуто только при использовании чистых витаминов или их смесей и концентратов точно известного состава. Витамины, получаемые промышленным способом, ничем не отличаются от присутствующих в растительном сырье ни по своему химическому строению, ни по биологической активности и действию на организм человека.

При аналитическом исследовании широкого разнообразия БАД на основе микроводоросли спирулины, усиленно рекламировавшейся последние годы в качестве эффективного источника всех необходимых человеку витаминов и микроэлементов, - оказалось, что реальное содержание витаминов в этих продуктах не достигает 1-2% средней суточной потребности человека. Регламентируемое содержание микронутриентов устанавливается специалистами по гигиене питания и утверждается органами Государственного санитарно- эпидемиологического надзора с учетом физиологических потребностей человека и сведений о средних суточных объемах потребления обогащаемого продукта. Норма закладки витаминов и минеральных веществ рассчитывается технологами; разработчиками обогащаемого продукта, при этом учитывается их содержание в исходном сырье или продукте, подлежащем обогащению, а также возможные потери как исходно содержащихся, так и добавляемых витаминов в процессе npoизводства продукта и его последующего хранения. Правильность расчетов проверяется при выпуске опытных партий продукта путем прямого аналитического определения регламентируемых показателей содержания витаминов и минеральных веществ. В случае необходимости в расчеты вносят поправки, и на основании их норма закладки уточняется окончательно.

Поскольку потери отдельных витаминов в процессе хранения, могут быть довольно значительными, норма закладки предусматривается такой, чтобы к концу срока хранения их содержание было не ниже регламентируемых показателей. В связи с этим в свежеизготовленном продукте и на начальных этапах его хранения содержание витаминов может существенно превышать регламентируемый уровень, что вполне допустимо. Регламентируемое содержание витаминов и минеральных веществ обязательно должно указываться на этикетке или внешней упаковке обогащенного продукта. Регламентируемое содержание витаминов и минеральных веществ выражается в мг на 100 г или в средней суточной порции продукта.

Используемая литература

1.Тутельян В.А, Спиричев B.Б. Суханов Б.П, Кудашева В.А Микронутриенты в питании здорового и больного человека (справочное руководство но витаминам и минеральным веществам),- М; Колос, 2002,-424 с. (с,234-247).