Трудности при развитии производства и потребления продуктовы обогащенных микронутриентами

Развитие производства и потребления обогащенных витаминами и минеральными веществами продуктов питания сдерживается тремя основными трудностями: информационного, организационного и экономического характера. Успешное преодоление дефицита витаминов и минеральных веществ путем расширения производства и потребления обогащенных ими продуктов питания требует организационного сосредоточения усилий большого числа специалистов, предприятий и организаций самого различного ведомственного подчинения. Это производственные предприятия различных форм собственности торговая сеть, контролирующие органы Госсанэпиднадзора и Госстандарта Торговая инспекция, средства массовой информации, руководители детских садов и школ, лечебно-оздоровительных учреждений и многие другие.

4. Не ухудшение потребительских свойств продуктов.

На практике не всегда скрупулезно соблюдается. В первую очередь, особенно при разработке специальных продуктов лечебного или лечебно-профилактического назначения, обогащаемых высокими дозами тех или иных витаминов и минеральных веществ, иногда приходится несколько жертвовать вкусом в угоду соображениям необходимости и пользы.

Необходимость хорошей сохранности.

Возникают определенные трудности при попытках сочетанного введения в конкретный продукт ряда витаминов и минеральных солей. Особенно это касается сочетаний аскорбиновой кислоты с металлами переменной валентности. Разработчикам и производителям обогащенных продуктов следует всегда помнить об этих трудностях и тщательно проверять сохранность внесенных добавок в течение всего срока хранения обогащенного продукта, а также их доступность и биоусвояемость организмом в процессе потребления.

Для преодоления этих трудностей созданы специальные, доступные для организма человека формы витаминов и минеральных элементов, обладающие большей сохранностью и не вступающие в нежелательные взаимодействия между собой и с другими компонентами обогащаемого продукта в процессе его производства и хранения. С использованием подобных форм разработаны и выпускаются готовые витаминные и витаминно-минеральные смеси, так называемые премиксы, для непосредственного обогащения конкретных продуктов. Использование готовых премиксов существенно облегчает задачи разработчиков и производителей обогащенных продуктов питания, предохраняя от возможных ошибок и недопустимых сочетаний при составлении обогащающих рецептур. Использование премикса, в котором все вносимые компоненты тщательно смешаны друг с другом, обеспечивает значительно более равномерное их распределение всей массе обогащаемого продукта, чем при раздельном внесении. Использование готовых смесей, состав которых гарантируется их производителем (огромный положительный опыт применения витаминных смесей накоплен компанией «Хоффманн - Ля Рош»), позволяет контролировать процесс обогащения по одному -двум компонентам премикса, тогда как при внесении обогащающих компонентов по отдельности необходимо осуществлять аналитический контроль над paвномерностью распределения каждого.