Усваиваемые и не усваиваемые углеводы

По своей пищевой ценности углеводы подразделяются на усваиваемые и не усваиваемые. К усваиваемым углеводам относятся моно- олигосхара, крахмал, гликоген.

Усваиваемые сахара –моносахара, олигосахара Д-ряда, крахмал, гликоген.

При поступлении в пищеварительный тракт усваиваемые углеводы (за исключением моносахаридов) расщепляются, всасываются и затем или утилизируются в виде глюкозы, или превращаются в жир, или откладываются в виде гликогена. Гликоген накапливается при неподвижном образе жизни. Углеводы в организме в основном претерпевают следующие изменения:

1. Поступающие с пищей поли- и дисахариды расщепляются в желудочно-кишечном тракте на моносахариды и в виде моносахаридов всасываются в кровь.

2. Избыточные моносахариды превращаются в гликоген и наоборот при их недостатке происходит расщепление гликогена.

3. Анаэробное расщепление глюкозы – гликолиз, что приводит к образованию пирувата – процесс, проходящий при дыхании клеток.

4. Метаболизм образовавшегося пирувата.

5. Вторичные пути катаболизма глюкозы.

6. Взаимопревращения гексоз.

7. Образование углеводов из неуглеводных продуктов (из пировиноградной и молочной кислот, глицерина, аимнокислот) в присутствии определённых ферментов.

Не усваиваемые углеводы -целлюлоза, её производные, инулин, пектин, гуанин, слизи.

Человеческим организмом не утилизируются. Однако они играют свою положительную роль в пищеварении, оно нуждается в клетчатке и волокнах. Пищевые волокна стимулируют моторную функцию кишечника, адсорбируют холестирин и препятствуют его всасыванию, участвуют в процессе нормализации микрофлоры кишечника и подавлении гнилостных микробов, нормализуют липидный обмен, адсорбируют желчные кислоты, способствуют снижению токсических веществ. Многие виды заболеваний начинают развиваться в отсутствии употребления не усваиваемых углеводов, в том числе сердечно-сосудистые заболевания, злокачественные образования. В сутки необходимо потреблять 20-25г пищевых волокон.

Содержание углеводов в пищевых продуктах

Углеводы составляют три четверти сухой массы растений и водорослей.

Усваиваемыми продуктами являются крахмал и сахароза. Источники крахмала – зерновые, бобовые, картофель. В пшенице его до 55%, в кукурузе – до 57%, гречке – до 64%, рисе – до 55%, во фруктах и ягодах – мало. На долю крахмала приходится примерно 90% всех потребляемых человеком углеводов. Крахмал – главный энергетический ресурс человеческого организма.

Олигосахара в основном встречаются в плодах и ягодах. Сахароза обычно поступает в организм с продуктами, в которые она искусственно добавляется. Принимая во внимание, что сахароза способствует росту глюкозы в крови, продукты с высоким содержанием сахара являются наименее ценными из всех углеводсодержащих продуктов.

Волокна – пищевые волокна необходимые компоненты питания. Их источником являются ржаные и пшеничные отруби, овощи, фрукты.

В целом животные продукты содержат гораздо меньше усваиваемых углеводов, чем растительного.